十寸可可戚风蛋糕
不开裂的可可戚风蛋糕
-
步骤1/10
点击查看大图
准备好材料
-
步骤2/10
点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆子里
-
步骤3/10
点击查看大图
蛋黄中依次加入糖、牛奶、油搅拌均匀
-
步骤4/10
点击查看大图
低筋粉和可可粉混合过筛，分3次加入蛋黄液中（分次加入是为了更好的翻拌均匀无面粉颗粒），上下翻拌或者Z字切拌（不能画圈，容易起筋）
-
步骤5/10
点击查看大图
翻拌好的面糊放一边备用
-
步骤6/10
点击查看大图
打蛋白时首先高速打发成鱼眼泡时加入三分之一砂糖，继续打发到成细腻泡沫时再加入三分之一砂糖，最后打到感觉有阻力了家剩下的三分之一砂糖，打到提起打蛋器出现不弯的小小尖角就可以了
-
步骤7/10
点击查看大图
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌或者Z字切拌混合均匀
-
步骤8/10
点击查看大图
翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，翻拌均匀，倒入戚风模具中，从离桌面四五公分往下震几下，震出大的气泡
-
步骤9/10
点击查看大图
烤箱预热160度60分钟，烘烤期间如果感觉蛋糕上色达到要求了，可以加盖一层锡纸，以免上色过重！烤好后拿出烤箱首先摔两三下，把蛋糕胚中的热气震出以免塌陷
-
最后一步
点击查看大图
组织细腻不开裂不塌陷哦
1、每个烤箱的脾气不同，温度可以根据自家烤箱来做稍微调整
2、蛋白一定不要打过哦！否则蛋糕体容易开裂
3、油一定要用味道轻的玉米油，色拉油，避免用味道过重的花生油，大豆油哦
4、不喜欢太甜的亲可以减10克糖哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-25
十寸可可戚风蛋糕的其他做法
十寸可可戚风蛋糕的相关分类
十寸可可戚风蛋糕的相关推荐
-
超简单的烤箱烤羊排
5370514人看过 -
增强免疫力的海参粥【推荐收藏】 增强免疫力的海参粥【推荐收藏
179220人看过 -
家常孜然烤羊排
1659734人看过 -
初夏的清新滋味，小豌豆炒肉丁
3412257人看过 -
年夜饭的压轴菜---葱爆海参（鲁菜家庭版）
165059人看过 -
烤羊排 | 寒风迎大雪，滋补好食节
2454809人看过 -
开胃下饭菜，巨好吃的家常鱼香茄子煲
9866人看过 -
茄汁大虾
31335072人看过 -
木耳炒白菜
1264188人看过 -
快手菜合集（自制预制菜）
3099人看过 -
八寸可可戚风
65492人看过 -
肉炒白菜片（下饭版）！
810727人看过
