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清蒸鲈鱼的做法

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清蒸鲈鱼

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宋代著名田园诗人范成大曾有“西风吹上四鳃鲈,雪松酥腻千丝缕”的名句。可见鲈鱼肉质细腻、味道的鲜美。今天在市场上看到有售鲜活鲈鱼，马上买回家来。为了最大限度保留鱼肉的本味，清蒸无疑是最好的料理方法。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲈鱼 1条约600g

、

黄酒 10ml

、

葱 30g

、

姜 10g

、

蒸鱼豉油 20ml

、

胡椒粉适量

、

盐 3～5g

、

白糖（可不放） 1g

、

温水 25ml

、

食用油 30ml

、

火腿 1片

、

笋 1小块

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜鲈鱼一条，我买的这条大约600g。去鳞和内脏，清洗干净，两面划上花刀。
步骤2/10 点击查看大图
用黄酒涂抹鱼的全身，去除鱼的腥味。
步骤3/10 点击查看大图
姜切片、葱切段，塞在鱼肚子里。
步骤4/10 点击查看大图
余下葱切葱花备用。
步骤5/10 点击查看大图
把火腿和笋都切成等宽，长和花刀长短差不多的片。厚度为2～3㎜，并一片笋、一片火腿交错码放与鱼身等长。码放在鱼身上。
步骤6/10 点击查看大图
锅内加入适量水烧沸，将鱼放入大火蒸6分钟（蒸的时间完全取决于鱼的大小，只要不是特别大，一般5～7分钟就可以了）。关火再虚蒸2分钟（就是不打开锅盖，在锅里焖着）。
步骤7/10 点击查看大图
利用蒸鱼的时间把蒸鱼豉油、盐、糖、胡椒粉、水混合均匀备用。
步骤8/10 点击查看大图
蒸好的鱼滤去汤汁，把刚才配好的料汁倒在鱼身上，撒上葱花。
步骤9/10 点击查看大图
取大约30ml食用油烧热。
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将热油均匀的倒在蒸好的鱼身上即可。

小贴士

菜谱里所有调料的量均为约数。中餐神奇的地方就在这里，同样的调料不同的人做，不同的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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