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香煎鳊鱼（完整不掉皮）的做法

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香煎鳊鱼（完整不掉皮）

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鳊鱼 800g

、

生姜 25g

、

芹菜 50g

、

生抽 10g

、

陈醋 5g

、

剁椒酱 15g

、

食用油 200ml

、

食盐 2勺左右

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鳊鱼一条。洗干净，划刀（划浅一些）。全身内外抹盐，腌渍半小时以上使入味。
步骤2/9 点击查看大图
锅里放菜籽油。在油里面放入盐少许。
步骤3/9 点击查看大图
油烧热后，转入小火，把盘子里的腌渍出来的水到掉，放鱼。
步骤4/9
转入中火煎4-5分钟左右，不要动鱼。手拿锅轻轻摇晃，使油煎到鱼的各个部位。
步骤5/9 点击查看大图
关小火，用锅铲背推动试探，然后轻轻将鱼翻过来煎。转中火。晃动锅油使均匀煎透。4-5分钟。
步骤6/9 点击查看大图
将多余的油倒入碗里面装好。留一点点油。然后放入剁椒两勺。
步骤7/9 点击查看大图
生抽和陈醋2:1，如图。
步骤8/9 点击查看大图
淀粉和水兑成勾芡汁，倒入锅中。放入芹菜叶子。
最后一步点击查看大图
鱼装盘。酱汁淋在鱼上。

小贴士

1.此菜不需要额外加盐，首先腌渍用了盐，其次油中放了盐。剁椒有咸味，后来又放了生抽。整体咸度把握下就行。其实做菜嘛，本来就是凭感觉，没那么精确。 2.放鱼的时候和翻面时候要小火。 3.鳊鱼买一斤多的比较合适，没有什么小刺。 4.煎鱼时间根据鱼大小适当延长。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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