油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜
春笋上市了，市鲜货呀，迫不及待买回来烹饪了。 春笋，每年就早春时期三周的时间，然后就老笋了，嚼不动了，只能靠笋干解解馋。 油焖笋，是我最喜欢的笋料理方式。把春天的气息，吃进肚子吧。
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步骤1/18
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浙江杭州附近产的竹笋，也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。
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剥壳，去根部老笋。冲洗干净，浸泡5分钟。沥干。
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滚到切。
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切好的竹笋。
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坐锅，大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋，油一定要多的。
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油温6成熟180度左右，放入竹笋，爆炒。加入料酒10ml（酿造型的料酒），注意不能是黄酒哦。如果没有料酒，加10ml热水替代。
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步骤7/18
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加入金兰酱油（生抽）22ml左右。
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步骤8/18
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放入盐，3g
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步骤9/18
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加入老抽10ml。
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步骤10/18
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炒匀，尝一下汤汁的味道，觉得比平时菜有点咸，就对了。
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盖盖，焖3分钟（我用的压力锅盖，时间不易过久，大家普通盖子，焖5分钟）。脆爽的口感但是又入味，是火候的把握，这一点是很重要的。
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步骤12/18
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开盖，放入黄冰糖。
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待冰糖溶化。
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步骤14/18
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撒入1大匙小葱葱花。
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步骤15/18
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尝一下，如果不够甜，在放点白砂糖。关火。再放入一点点干贝素，提鲜。
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汤汁都收干了。就Ok
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盛出装盘
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最后一步
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我的油焖笋，我的春天。
此菜重油、重盐、重糖。所以油焖笋的汤汁千万不要吃，不要去拌饭，要舍得倒掉，里面都是油脂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-25
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