★坚果椰蓉雪球小餐包★

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给娃做面包，除了吐司就是小餐包主题了！懒的时候吐司基本就买外面的解决，但是小餐包我还是坚持自制的！因为小餐包外售的添加剂味道实在有点重，尤其是馅料，糖的含量比较高。像咱们亲自给宝宝做面包就可以选择一些有天然甜味的食材、或者用奶粉来代替糖，增加一些奶香味，娃基本都是很买账哒！而且这个小餐包的大小我觉得特别好，娃吃一整个，不多不少的刚刚好！而且小手抓着也特别合适，看来为娘也要继续勤奋的做包包和糕糕了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

牛奶（配方奶） 110g

、

黄油 15g

、

砂糖 20g

、

盐 1g

、

耐高糖酵母 3g

、

鸡蛋液 20g

、

坚果粉 7袋

、

黄油 15g

、

奶粉 25g

、

果干适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备面包部分的食材。酵母我用的小包，1袋3g那种，很方便的，不用担心开一大包用不完，酵母活性低了。
步骤2/23 点击查看大图
准备辅料食材。坚果粉就是BBO手作的，如果用自制的坚果粉50g就可以。果干用BBO坚果粉配套的就可以。
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按照先液体后粉类的顺序，将20g蛋液、110g牛奶、200g高筋面粉放入面包机，然后20g砂糖放到一角，面粉挖个坑倒入3g酵母，然后再将酵母用面粉盖上。启动面包机和面功能，我使用柏翠imix功能先活20分钟。
步骤4/23 点击查看大图
和面的时候做馅料。将15g黄油用不粘平底锅加热至融化。
步骤5/23 点击查看大图
关火。倒入坚果粉、切碎的果干、25g奶粉用刮刀搅拌下。给宝宝吃没有加糖，换成奶粉了。喜欢甜的可以加入适量糖粉。之前贝塔妈在做汤圆的时候给出过一款坚果馅的做法，麻麻们也可以参考。
步骤6/23 点击查看大图
搅拌下还是有点干，奶粉可能多了点，不过没关系，加一点清水就可以了。清水慢慢一点点加入馅料，别把馅弄稀了。
步骤7/23 点击查看大图
这是混合好的坚果馅。
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把搅拌好的馅料，攥成10g左右的小圆球。这里一共分了12个。攥好后放入冰箱冷藏30分钟就行啦！冷藏一下让馅料定下型，一会比较好包。
步骤9/23 点击查看大图
这会和面程序结束了，倒入黄油和盐，再启动一个imix程序，将面团揉至扩展阶段就可以。当然，揉出手套膜更好啦！
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将活好的面团放入面盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵。
步骤11/23 点击查看大图
发酵到2倍大，用手指按个坑坑，面团不回缩也不塌陷就表示发酵完成啦。发的时候哄BO爷一起睡着了...险些发过头！
步骤12/23 点击查看大图
轻柔面团排气，然后将面团平均分成12份，用电子秤称就可以啦。将分割好的面团盖上保鲜膜再松弛十分钟。
步骤13/23 点击查看大图
取一个小面团，轻轻按压排气，然后用擀面杖擀成一个圆形，边缘最好薄一点。
步骤14/23 点击查看大图
取一个坚果馅球放在面饼中间，然后包起来，可以一只手往上推面团，一只手往下压馅料。
步骤15/23 点击查看大图
然后将收口捏紧，如果感觉捏不紧就沾点水。
步骤16/23 点击查看大图
依次包好，然后将包好的小面团团圆。包好的面团可以继续盖着保鲜膜，以免动作慢面团发干。
步骤17/23 点击查看大图
将剩余的蛋液刷在面团表面。
步骤18/23 点击查看大图
面团滚满椰蓉。
步骤19/23 点击查看大图
放入半圆模具。木有半圆模具可以直接码在烤盘上。
步骤20/23 点击查看大图
准备二次发酵。烤箱发酵功能，30度。再放一碗热水增加湿度。热水不用太热，用手试一下，感觉有点热不烫手就可以了。二次发酵约发酵1小时，发酵至差不多两倍大，满模就可以了。
步骤21/23 点击查看大图
烤箱预热上下火180度，放入烤箱中层，烤15分钟，烤5分钟后加盖锡纸，以免上色太深。
步骤22/23 点击查看大图
一个个可爱的小萌球就完成啦，小小的一整个，很适合宝宝的一餐。出炉后立刻被我吃了一个！
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坚果馅的，灰常香哒！馅料也可以随意换哦，神马紫薯、红豆，椰蓉，随你喜欢啦！

小贴士

* 第二个揉面程序，揉的过程中，揉一会可以暂停检查下面团的出膜情况，不要一下子揉完整个程序，以免揉过头面团断筋。 * 二次发酵的时候，水如果凉了，要立刻换一下热的。 * 没有椰蓉，表面也可以撒点芝麻，就是没这么萌感了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-26

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