黑加仑软欧（波兰种）

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

、

高筋面粉 160g

、

水 160g

、

酵母 2g

、

主面团：

、

高筋面粉 320g

、

水 155g

、

白砂糖 30g

、

蜂蜜 10g

、

黄油 22g

、

盐 5g

、

酵母 3g

、

黑加仑 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一晚做波兰种，将波兰种中的面粉、水和酵母充分拌匀，装入保鲜盒发酵（发酵温度在20度左右、时间约10小时左右，具体时间视发酵状态而定）发酵至表面出现许多大气泡即可。
步骤2/10 点击查看大图
将主面团（除黄油外）的所有材料及波兰种都放入面包机桶内，顺序为：先倒入水和蜂蜜，再倒入高粉，再将盐和糖分别放高粉两边，粉中间扒一小洞放入酵母粉，上面倒入波兰种，盖上面包机盖，选择揉面键揉20分钟，至面团光滑初步扩展。
步骤3/10 点击查看大图
加入黄油，再次选择揉面27分钟，至完全扩展。
步骤4/10 点击查看大图
取出面团，加入黑加仑揉匀。
步骤5/10 点击查看大图
将烤箱内放一碗热水，面揉好放入保鲜盒，置于烤箱中发酵1小时，发至两倍大，用手指戳一洞不回缩即可。
步骤6/10 点击查看大图
取出面团，分割成143g／个的6个小面团，松驰20分钟，然后排气、整型，放在铺好油纸的烤盘中。
步骤7/10 点击查看大图
同样烤箱里放一碗热水，将烤盘放入烤箱二次发酵1小时（温度28度左右、湿度80％）发至两倍大。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱上下火180度预热5分钟。同时将发酵好的面包胚筛粉、划口、纹花。
步骤9/10 点击查看大图
然后将烤盘送入预热好的烤箱中，上下火180度烤25分钟，（其间最后5分钟盖锡纸，以免烤糊）温度仅供参考，因各家烤箱温差不一样。
最后一步点击查看大图
成品卖相丑，但外酥里软还蛮香滴。