嵌入式烤箱食谱——芒果戚风蛋糕

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戚风是每一个烘焙爱好者必做的一道美食，其轻柔细腻的口感深得大家的喜欢，这次尝试做了芒果口味的戚风蛋糕，口感细腻，搭配一杯牛奶或者咖啡，不失为一道美味的下午茶点。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 32g

、

芒果 40g

、

柠檬汁几滴

、

幼砂糖 10g

、

牛奶 45ml

、

低筋面粉 80g

、

幼砂糖（打发蛋白用） 40g

烹饪步骤

步骤1/9
食材准备，芒果提前用搅拌机搅打成芒果泥备用。
步骤2/9 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开来；在装蛋黄的盆中加入10g幼砂糖，用手动打蛋器搅拌至幼糖融化。
步骤3/9 点击查看大图
接着依次加入玉米油、牛奶、芒果泥搅拌均匀。
步骤4/9 点击查看大图
接着筛入低筋面粉，慢慢翻拌至面粉无颗粒状，注意不要过度搅拌，以免面粉出筋。蛋黄糊就做好了；在蛋清中滴入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器打发蛋白。
步骤5/9 点击查看大图
40g幼砂糖分三次加入打发的蛋白中，待蛋白打发至呈鱼眼泡状态时，加入第一次砂糖；继续打发蛋白，待打发至蛋白更加浓稠细腻时，加入第二次砂糖；第三次为蛋白打发至出现明显纹路时加入；继续打发至蛋白能拉起一个直立的尖角，为干性发泡状态，蛋白即打发完成。
步骤6/9 点击查看大图
取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的手法将蛋糕糊搅拌均匀；继续取1/3蛋白糊拌入蛋黄糊中，搅拌均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白糊中，继续以切拌的手法拌匀，蛋糕糊就做好了。
步骤7/9 点击查看大图
将蛋糕糊倒入4寸萨瓦林戚风模具中（这个量可以做两个4寸戚风），轻磕几下模具震出气泡，并将模具放入烤盘。
步骤8/9 点击查看大图
上下烤模式160℃预热10分钟；将烤盘放入烤箱最下层，上下烤模式160℃烤25分钟即可。
最后一步点击查看大图
烤好后出炉倒扣放凉，脱模即可。可根据个人喜好淋上少许的酸奶、蜂蜜或者炼奶。

小贴士

1、分离蛋清蛋黄的时候一定要小心，蛋清中不能混入蛋黄液，且装蛋清的盆子必须无水无油； 2、材料中芒果的重量为芒果泥的重量； 3、拌好的蛋黄糊可过筛一遍，这样做出来的蛋糕口感会更细腻； 4、打发蛋清时挤入几滴柠檬汁，可以减缓蛋清的消泡速度； 5、烤好的戚风蛋糕出炉后记得倒扣放凉。

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发布于 2017-02-27

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