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胖爷红烧肉的做法

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胖爷红烧肉

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“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

食材清单加入采购清单

五花肉 1斤半

、

盐 1勺

、

十三香 1勺

、

白糖 1勺

、

蚝油 2勺

、

酱油 2勺

、

老抽 2勺

、

醋 1勺

、

大料 2小朵

、

花椒 10粒左右

、

红干椒 3棵

、

冰糖 1小半碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉过水。这一步很重要，过水的肉怎么烧都不柴
步骤2/9 点击查看大图
五花肉切块，个人喜好大小。
步骤3/9 点击查看大图
油锅烧热，加入适量冰糖。熬化至变色。
步骤4/9 点击查看大图
放入大料葱姜蒜，加入五花肉。不停翻炒。中火即可。
步骤5/9 点击查看大图
烧至五花肉两面金黄，加入酒，其实应该用花雕黄酒最合适。但是家里没有了。再加入酱油蚝油老抽醋十三香。
步骤6/9 点击查看大图
我喜欢这个时候在放入葱，不用剪，洗干净整根放进去烧，不会烧到烂。
步骤7/9 点击查看大图
加入水。中火烧开后小火焖着。这一步很重要。因为油脂都在这个时候烧出来。注意火候。加适量盐，注意之前已经放入了很多酱油老抽蚝油。所以这时盐可以少量点。喜欢吃点辣的可以放两个干红辣椒。
步骤8/9 点击查看大图
焖到收汁，汤汁黏稠。肉金黄有色泽。
最后一步点击查看大图
可以出锅啦，一口肉一口饭。分外满足。

小贴士

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-02

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