红丝绒蛋糕卷

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美味的红丝绒蛋糕卷，让人喜欢的，不仅是它松软细腻的口感，还有浓滑醇香的奶酪霜夹馅。当然，更不用提它那醒目的红色。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

细砂糖 65克

、

雀巢全脂牛奶 45克

、

植物油 50克

、

低筋面粉 65克

、

盐 1克

、

红色食用色素 4克

、

可可粉 3克

、

柠檬汁 8克

、

雀巢淡奶油 100克

、

奶油奶酪 100克

、

糖粉 20克

、

香草精 1/4小勺（1.25ml）

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
首先制作蛋糕片。将蛋糕的所有配料准备好。
步骤2/28 点击查看大图
在牛奶里加入食用色素，搅拌均匀。
步骤3/28 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。在蛋黄里加入盐，搅打均匀。
步骤4/28 点击查看大图
加入植物油（选择无味的植物油，比如葵花籽油、玉米油，不要用花生油和橄榄油等味道重的油类）。搅打均匀。
步骤5/28 点击查看大图
将混合了色素的牛奶倒入进来，搅打均匀。再倒入柠檬汁同样搅打均匀。
步骤6/28 点击查看大图
低筋面粉和可可粉混合过筛如蛋黄碗里。
步骤7/28 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，成为红色的蛋黄面糊。备用。
步骤8/28 点击查看大图
在另一个碗里打发蛋清。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器将蛋清打发至可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡状态（打发蛋清的碗和打蛋头都要干净无油）。
步骤9/28 点击查看大图
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄碗里，快速翻拌均匀。
步骤10/28 点击查看大图
再盛1/3的蛋清，继续翻拌均匀。
步骤11/28 点击查看大图
拌匀以后，将拌好的混合物全部倒回到蛋清碗里。
步骤12/28 点击查看大图
再一次彻底翻拌均匀，蛋糕面糊就做好了。
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将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
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抹平面糊。将烤盘在台面上震两下，震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
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烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来，撕去四周的油纸，静置直到蛋糕冷却。
步骤16/28 点击查看大图
蛋糕冷却以后，就可以制作奶酪霜了。将所有配料准备好。雀巢淡奶油、奶油奶酪都有保持低温状态。
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将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路）。
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将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。
步骤19/28 点击查看大图
在另一个碗里打发奶油奶酪。先将糖粉、香草精和奶油奶酪混合（奶油奶酪也要保持低温状态，不要太早从冰箱拿出来，以免回温）。
步骤20/28 点击查看大图
用打蛋器高速搅打。奶酪一开始会比较干硬，继续搅打下去。
步骤21/28 点击查看大图
一直搅打到奶酪变得非常顺滑无颗粒感的状态。
步骤22/28 点击查看大图
盛一小半打发好的淡奶油到奶油奶酪的碗里。翻拌使淡奶油和奶油奶酪混合在一起。
步骤23/28 点击查看大图
加入剩下的打发淡奶油，充分拌匀，就成为奶酪霜了。拌好的奶酪霜尽快使用，如果因为客观原因有所耽误，要将奶酪霜放入冰箱冷藏，不能在室温下放置太久。
步骤24/28 点击查看大图
接着就是卷蛋糕的过程了。将冷却后的蛋糕卷，撕掉底部油纸，重新放在一张干净的油纸上，仍保持表面朝上。
步骤25/28 点击查看大图
为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮，我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。
步骤26/28 点击查看大图
将奶酪霜全部倒在蛋糕卷的表面，用刮刀涂抹均匀。
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从一端向另一端卷起来。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向绕在擀面杖上，蛋糕向前卷的时候，油纸往后卷。
最后一步点击查看大图
将蛋糕卷好以后，用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。

小贴士

1、奶酪霜是红丝绒蛋糕的标准搭配。无论是制作红丝绒纸杯蛋糕，还是整个的红丝绒圆形蛋糕，还是红丝绒蛋糕卷，有奶酪霜做伴，我们都能体验到红丝绒蛋糕独特的风情。奶酪霜中的奶油奶酪与雀巢淡奶油相互融合，形成一种非常浓郁柔滑的滋味，十分美妙，我想你一定会喜欢的。 2、制作红丝绒蛋糕常常使用白脱牛奶。这是一种带有酸味的发酵牛奶，但国内很难见到。因此我在蛋糕配料里加入了少许柠檬汁，使蛋糕带上微微的酸味，达到红丝绒蛋糕特有的口感。配料中的可可粉用来使蛋糕的颜色变得更深更厚重一些。有些配方会用红曲粉来制作红丝绒蛋糕，但做出来的颜色会偏暗，而且红曲粉有其自身的味道，处理不好容易影响蛋糕的风味。如果你想用红曲粉，就省略红色食用色素，并在面粉中加入10克左右的红曲粉。

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发布于 2017-03-02

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