腊肠炒蒜苔
蒜苔真是个让人又爱又恨的东西，作为春季时令菜，青翠鲜嫩的色泽那么诱人，可它和蒜是一家的！会辣，会有口气！ 好好地对待，它也会奉献出独有的清甜。 为健康考虑，我家做菜很少用旺火重油，用盐也很克制，火侯掌握好了一样能保持蔬菜的鲜亮。
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步骤1/6
蒜苔掐头去尾，切成段。蒸熟的腊肠切薄片。
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步骤2/6
干辣椒剪成小段，去籽。我是直接剪在塑料筐里，清水一淘籽就漏掉了。
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步骤3/6
锅烧热，放油，火力转至最小。下辣椒段儿，慢慢翻炒至变色。前面说辣椒用水淘过了有点湿，不用担心，这时油温不高，不会乱溅。
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步骤4/6
下蒜苔，转中火，快速翻炒几下，加盐继续翻炒十几下，此时蒜苔三分熟，散发出淡淡的辛辣气息。下图证明锅底看不到油，一汤匙的油刚刚够分布到每根蒜苔表面。
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步骤5/6
点击查看大图
下腊肠，翻炒2~3分钟，腊肠开始出油时蒜苔也有8分熟了。关火起锅装碗，碗上扣一个碟子。
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最后一步
按住碟子将碗翻过来，焖5分钟后揭开就可以了。
辣椒用量少，不是不能吃辣，而是怕掩盖了蒜苔的清甜。我家是不怕辣的！
为什么只炒到8分熟呢？因为10分熟的蒜苔装盘后，余热会让它在几分钟内发黄发蔫，释放出类似烂葱的味儿，不好看也不好吃。
但是8分熟的蒜苔还有点硬，还有点辛辣气，不是每个人都愿意接受的。倒扣着焖一会儿就解决了，青翠柔嫩，菜形还呈规规矩矩的圆形，完美！
这个方法同样适用于许多绿色的蔬菜哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-03
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