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法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法

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法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

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食材清单加入采购清单

杏仁粉 42克

、

糖粉 42克

、

蛋白 33克

、

细砂糖 33克

、

红色色素 1滴

、

黑巧克力 30克

、

淡奶油 30克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍
步骤2/21 点击查看大图
蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角
步骤3/21 点击查看大图
此时加入1滴红色色素
步骤4/21 点击查看大图
先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉
步骤6/21 点击查看大图
加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法
步骤7/21 点击查看大图
加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦
步骤8/21 点击查看大图
混合好的面糊呈飘带状即可
步骤9/21 点击查看大图
把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫
步骤10/21 点击查看大图
垂直挤出面糊
步骤11/21 点击查看大图
挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉
步骤12/21 点击查看大图
放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）
步骤13/21 点击查看大图
烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟
步骤14/21 点击查看大图
基本上烤4-6分钟就会出现裙边
步骤15/21 点击查看大图
烤制时间到，出炉、室温凉透找出大小差不多大的放一起
步骤16/21 点击查看大图
黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
步骤17/21 点击查看大图
隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌
步骤18/21 点击查看大图
巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口
步骤19/21 点击查看大图
取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）
步骤20/21 点击查看大图
再取一片马卡龙合并即可
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-05

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