超简单【『瑞士卷』奶油蛋糕】
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步骤1/22
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蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以直接和牛奶、油放在一个碗里；
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步骤2/22
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蛋白打发：第一步：用电动打蛋器低速打到鱼眼粗泡；
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步骤3/22
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蛋白打发：第二步：放入蛋白用40g白糖和柠檬汁；
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步骤4/22
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蛋白打发：第三步：打蛋器先从低到中、高速进行打发，打到上图的湿性泡可以将速度由高到低，慢下来！
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步骤5/22
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蛋白打发，如上图，提起来的时候，有小勾小尖尖，打发完成！
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步骤6/22
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蛋黄糊：第一步：蛋黄、牛奶、油混合，打蛋器低速5秒；过筛三次（从离盆子10cm的高度）的低粉，加入；
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步骤7/22
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蛋黄糊：第二步，低速10秒完成混合。此时，烤箱180度预热5分钟！
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步骤8/22
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混合：打发的蛋白取3分之一，放入蛋白糊；
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步骤9/22
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手法：盆边刮后向盆中间，往上推；
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步骤10/22
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拌好的全部导入蛋白盆；
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步骤11/22
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搅拌手法，划小椭圆，没有看到大颗粒算混合均匀，不要过分搅拌，不要消泡；
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步骤12/22
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隔油纸铺烤盘，倒入蛋糕糊糊；
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步骤13/22
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入烤箱，180度14分钟；
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步骤14/22
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出炉马上拿出，正面朝上，20cm高度往下摔，下面底部垫抹布哈～然后反扑到烧烤架上；
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步骤15/22
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趁热撕掉蛋糕底部的油纸：
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步骤16/22
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奶油打发：130g加入13g白糖，低速打发1分钟，我喜欢硬一点的口感；
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步骤17/22
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奶油涂抹到蛋糕上！
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步骤18/22
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涂好后，卷起来，吸油纸一起卷起，进冷冻室，15分钟！
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步骤19/22
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切片的刀一定要热水烫下，这样切的时候蛋糕会很干净，不会掉削；
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步骤20/22
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进蛋糕盒，我的这个是正卷，也可以反卷；
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步骤21/22
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入盒子，是不是和外面买的一样了，口感也棒哦～
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最后一步
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高颜值，我要冰起来，慢慢吃～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-05
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