电饭煲蒸蛋—不用看火候
每个人童年记忆里都有碗嫩嫩滑滑的水蒸蛋吧?是中国宝宝的保留菜哦。 长大以后水蒸蛋就增加了好多版本:火候不到中间蛋液还没凝固的、蒸过头了开成一朵花妈妈美其名曰芙蓉蛋的、水份不足硬梆梆的、水份过多支离破碎的。更惨的还有直接蒸出一碗蛋花的。 尝试过微波炉版,还算成功,但是也需要守着调节火力。 在写电饭煲系列早餐时突然想到,电饭煲功率小,正合适文火炖蛋嘛,一试成功!
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步骤1/5
土鸡蛋打散,加入40~50度的温水。水量为蛋液的1.5~2倍。
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步骤2/5
电饭煲内胆加水,水量以蛋碗高度的1/3为宜。按煲汤键或煮粥键都行,等水开的过程再处理一下蛋液:讲究点的用滤网筛去泡沫和未打匀的蛋,偷懒的用筷子直接之字形搅一搅也可以加速消泡。更懒的可以等它自行消泡,反正等水开得5分钟以上。
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步骤3/5
水烧开后把蛋碗坐进电饭煲,顺手再搅搅蛋液,因为静置的这段时间可能会有沉淀,导致蛋液上薄下厚。
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步骤4/5
关上盖子,重启煮饭程序。
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最后一步
出锅时蛋面平滑如镜,淋酱油和油,洒上葱花就好看了。
1、用摇摇杯打蛋事半功倍,某惠和某扣都有卖,国有品牌偶尔也有摇摇杯出品,都不错。
2、关于水温,完全感觉不到温暖的就低于40度,烫嘴就高于50度了。烫手的话是60度,冲下去会凝出蛋花儿。如果用养殖场的大鸡蛋,水份就少一点,不要超过蛋液的1.5倍。
3、蒸蛋用动物油最香,猪油鸡油往往是半固态的,需要在蒸之前挑进蛋液里,这样可以在表面形成一层保护膜,避免起锅瞬间因为水份快速蒸发影响外观。
用香油或橄榄油也是好的,建议先用小碗和酱油调匀,掺几滴水,起锅时轻轻淋在蛋上,也是为了保护表皮,纯粹为拍照好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-06
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