奥利奥咸奶油巧克力淋面蛋糕

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当我还是姑娘的时候我开始喜欢上烘焙，它让我觉得原来甜蜜是可以用双手制作出来的，那时候我做烘焙是为了给喜欢甜食的爸爸，让他能够在家就可以吃到想吃的美食。什么蟹壳黄啊、西番尼啊、蝴蝶酥，只要他能想到的我都尽自己可能去做，因为只有自己做了才能够放心给爸爸吃，同时也了解到原来甜品热量是那么的高，虽然如此，但是对于烘焙的热爱一直不减，就算后来结婚做给自己老公吃，再后来大肚子就想做给自己孩子吃，想在将来孩子每一个重要的时刻为她做上一个蛋糕留作纪念，不是为了省钱，只是有一种信念，用爱来传递，用美食来呈现。

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鸡蛋 5个

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低粉 85G

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淡奶油（抹面） 400G

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淡奶油（淋面） 60G

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55%巧克力（淋面） 40G

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白砂糖（蛋黄） 20G

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白砂糖（蛋白） 60G

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水 40G

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玉米油 40G

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绵白糖（抹面） 25G

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奥利奥饼干取芯（抹面） 60G

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盐（抹面） 2G

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
冷藏过的鸡蛋用无水无油的盆将蛋黄和蛋白分离开，蛋白放入冰箱速冻
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄中加入20G白砂糖搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
依次在蛋黄糊中加入水和玉米油搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
在搅拌好的蛋黄糊中筛入低筋面粉，将其翻拌均匀没有颗粒
步骤5/16 点击查看大图
将速冻过的蛋白取出，用电动打蛋器打发至有粗泡，加入20G白砂糖，接着打发至粗泡变小细泡加入20G白砂糖，继续打发至比较细腻的泡沫把剩下的白砂糖加完，接着高速打发至蛋白出现纹路不消失且打蛋器提起有倒立的小三角就可以了
步骤6/16 点击查看大图
将打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中，切拌均匀
步骤7/16 点击查看大图
将切拌好的面糊再倒入蛋白糊中，继续切拌均匀，不要过度以免消泡，将蛋糕糊倒入模具中轻震几下，将面糊中的气泡震出，烤箱上管135度，下管150度预热，烘烤50分钟
步骤8/16 点击查看大图
烤好后的蛋糕同样轻震一下将内部热气震出来倒扣在架子上，等凉透了再脱模
步骤9/16 点击查看大图
将奥利奥饼干装入塑料袋内用工具将其敲碎
步骤10/16 点击查看大图
在400G淡奶油中倒入25G绵白糖和2G盐打发至6成左右将奥利奥饼干粉倒入其中，用电动打蛋器打发至纹路不消失即可
步骤11/16 点击查看大图
脱模了的蛋糕均匀的分成三片
步骤12/16 点击查看大图
将的打发好的奥利奥奶油涂抹在蛋糕片上，一共三层涂抹均匀
步骤13/16 点击查看大图
涂抹好的蛋糕放入冰箱冷藏室冷藏一小时
步骤14/16 点击查看大图
将60G淡奶油放入奶锅中加热至微热
步骤15/16 点击查看大图
将巧克力倒入淡奶油中搅拌至完全融化
最后一步点击查看大图
将巧克力酱倒入裱花袋内，冷却至室温裱花袋剪一小口子葱蛋糕边缘开始挤，注意速度要匀速绕着蛋糕转最后根据自己的喜好装点水果或是奥利奥饼干

小贴士

烘焙小贴士 1 这里的量是一个8寸蛋糕的量，6寸抹面淡奶油就减半。 2 制作戚风蛋糕的鸡蛋要冷藏过，在拌蛋黄糊的时候将蛋白放入速冻室，这样等拌好蛋黄糊之后蛋白周边就会有小冰渣，打发的时候蛋白会更加稳定。 3 戚风蛋糕脱模一定要冷却了再脱模，这样不容易塌陷、收腰。 4 这款蛋糕对于初学者也是很好的，不需要抹面抹的非常漂亮因为之后用巧克力淋面可以遮掩掉不足的地方。

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发布于 2017-03-07

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