菜干肉丸
在外十几年，最怀念小时候妈妈做的美食，现在看来，妈妈并不十分擅长烹饪，家里的调味料种类也不如现在这样丰富，但有那么几道菜至今让人怀念，偶尔收获来自家乡的食材，就忍不住自己动手，满足一下一家大小的食欲。菜干肉丸并是其中之一。周末婆婆寄来自家晒的有机菜干，足足有五斤，当饭吃也吃不完的节奏啊，不能辜负婆婆的爱心，哈哈，那就充分利用吧，菜干肉丸做起来。 本没想着上传到豆果的，过程照片没拍，后来效果超出预期，忍不住发上来。
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步骤1/6
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菜干一小把，加温水泡软后洗净切碎。大概半个小时左右就可以了。
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步骤2/6
切一小片姜，硬币大小即可，削皮剁成末。
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步骤3/6
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将菜干和姜末加入梅花肉肉馅中，在案板上用刀剁匀，剁的时候加入少许老酒，糖，再分三次加入少许番薯淀粉和水。梅花肉以瘦肉为主，带少许肥肉，买的时候可以在菜场直接用绞肉机绞两遍，就不用自己费力剁了。以前做肉丸剁馅都不加淀粉和水，感觉比较硬比较干，不容易入味。这次尝试了一下边剁边加，总共加了三次，感觉肉馅不干就行了。
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步骤4/6
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抓一小团剁好的菜干肉末，用手搓圆并在手上来回摔打几次，这样煮的时候不容易散开。
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步骤5/6
煎肉丸：锅中加花生油，油的深度能没过半个肉丸就行了，一面煎黄了翻面再煎，等到肉丸差不多整个金黄，先捞出放碗里。把多余的油捞出，锅内仅剩一点点底油。
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最后一步
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把肉丸倒入锅内，中小火，加入适量老酒，生抽，糖，烧一分钟，再加入水，没过肉丸，也可以多加些水，炖久一点可以更入味，大火烧开后再烧五分钟左右转中火烧十分钟左右，再转小火炖15分钟，中途可以尝一下味道再适量调整到自己喜欢的口味。关火出炉了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-07
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