【巧克力淋面蛋糕】——让你每天都是女王

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华丽的外表里面是好吃的水果奶油蛋糕，女王范十足的巧克力淋面蛋糕，适合每一位爱自己的女王！ ~~by@镜月之鱼

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蛋糕材料：（2个六寸模具的量）蛋黄糊部分：蛋黄 5个

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糖 30g

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玉米油 80g

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水 80g

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低筋面粉 120g

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蛋白部分：蛋白 5个

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糖 50g

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柠檬汁数滴

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夹馅材料：淡奶油 300g

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细糖 30g

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草莓芒果各适量

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抹面材料：淡奶油 200g

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细糖 20g

、

色素适量

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巧克力淋面：白色巧克力 30g

、

淡奶油 30g

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吉利丁片（用凉水泡软）

、

装饰材料：玫瑰花两朵

、

装饰插件适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好全部材料，先制作蛋黄糊，蛋黄加糖用手动打蛋器混合至糖融化。
步骤2/16 点击查看大图
加入玉米油，混合成乳化状后再加水，混合均匀。
步骤3/16 点击查看大图
分三次加入过筛的低筋面粉，划Z字型混合均匀。
步骤4/16 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，开启厨师机最大档，分三至加入细糖，打发至有直立的尖角状态。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
面糊从高处平均倒入2个6寸戚风蛋糕模具，并震出大的气泡。
步骤7/16 点击查看大图
COUSS CO-960A热风循环烤箱，150度预热后，放入下层，烘烤约50分钟。
步骤8/16 点击查看大图
蛋糕出炉后，振出热气后倒扣，蛋糕完全凉透后脱模，分成三片。
步骤9/16 点击查看大图
准备馅料，将水果切片，淡奶油加细糖打发至稍硬的状态。
步骤10/16 点击查看大图
将蛋糕片按一层奶油一层水果片的顺序叠加好。蛋糕的侧面可用多余的奶油抹一抹。防止抹面的时候蛋糕渣到处跑。
步骤11/16 点击查看大图
将抹面的淡奶油打发到6-7分发，用扁平的裱花嘴围着蛋糕一圈一圈的抹上奶油，最后用刮板转一圈即可，若不光滑可以再转几圈。抹面好的蛋糕，放冰箱冷藏定型。
步骤12/16 点击查看大图
做淋面，将巧克力加淡奶油加吉利丁隔热水搅拌完全融化，凉至手温后装入裱花袋，剪小口后围蛋糕表面的周边挤一圈，最后放上鲜花，把淋面好的蛋糕按自己喜欢的设计装饰一下即可。
步骤13/16 点击查看大图
美美的蛋糕，女王范十足！
步骤14/16 点击查看大图
美美的蛋糕
步骤15/16 点击查看大图
美美的蛋糕
最后一步点击查看大图
美美的蛋糕

小贴士

1、用厨师机打发蛋白，开始用最大档打发，最后可以转中速整理一下，使蛋白霜更细腻。 2、夹馅的水果切片比较好，中间留少许不放，防止切蛋糕时候，水果掉落。 3、夹馅的奶油和抹面的奶油状态不同，抹面的奶油不能打发得太硬。 4、蛋糕抹面时，上层用抹刀沿蛋糕成30度夹角转一圈即可，不匀称就多转几圈，边角稍加修饰。 5、使用的鲜花清洗后用淡盐水消毒，枝干部分用保鲜膜裹住，主要是为了插入蛋糕时候卫生，而且水分还在保鲜膜中，这些鲜花也可以保存新鲜。 6、做淋面时，如果状态把握不好，可以找一个模具先测试一下，且最好将蛋糕先冷冻20分钟再操作，这样巧克力滴落时可以瞬间凝固，淋面也不至于因为很稀薄而无法控制。

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发布于 2017-03-07

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