草莓双层芝士蛋糕

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上个月在i烘焙直播课堂上分享的蛋糕，有兴趣的可以做做，6寸的哈。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

细砂糖 60克

、

低筋面粉 54克

、

冻干草莓粉 6克

、

奶油奶酪 200克

、

细砂糖 50克

、

淡奶油 50克

、

鸡蛋一个

、

蛋清一个

、

低筋面粉 6克

、

冻干草莓粉 5克

、

蛋黄一个

、

细砂糖 45克

、

水 40克

、

吉利丁片 5克

、

马斯卡朋 100克

、

淡奶油 200克

、

冻干草莓粉 3克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
全蛋放在干净干燥的盆里和糖完全打发。
步骤2/20 点击查看大图
筛入低粉和草莓粉翻拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
倒6寸模具入烤箱。
步骤4/20 点击查看大图
160度烤20分钟。
步骤5/20 点击查看大图
出炉放晾后，片一片做底，厚度7mm左右。不要太厚
步骤6/20 点击查看大图
放在6寸模具底部，或者慕斯圈包锡纸。
步骤7/20 点击查看大图
奶油奶酪室温放置一会儿用刮刀碾软，加入细砂糖继续碾至柔软
步骤8/20 点击查看大图
加入淡奶油再翻拌。之后加入鸡蛋也搅拌均匀。
步骤9/20 点击查看大图
筛入低粉和草莓粉拌匀。
步骤10/20 点击查看大图
倒在蛋糕片上，入炉150度烤25分钟左右，根据个人烤箱调整，烤好的蛋糕层出炉时中间还有些小晃动，不要完全烤凝固。否则影响口感。出炉晾凉备用。
步骤11/20 点击查看大图
水，糖，蛋黄小火加热至糖融化即可，不要太过，以免蛋黄过熟结块。吉利丁片用冰水泡软。
步骤12/20 点击查看大图
吉利丁片沥干水分加入到蛋黄液中。
步骤13/20 点击查看大图
马斯卡朋用刮刀碾软，把蛋黄液一起拌匀
步骤14/20 点击查看大图
加入草莓粉拌匀
步骤15/20 点击查看大图
淡奶油打至6分发，有浅纹路。
步骤16/20 点击查看大图
与马斯卡朋糊拌匀。
步骤17/20 点击查看大图
分次充分拌匀。
步骤18/20 点击查看大图
倒在晾凉的烤芝士层上。入冰箱冷藏2-3个小时。上层的马斯卡朋糊留一些粘蛋糕屑用。
步骤19/20 点击查看大图
前面切剩下蛋糕片，去掉表面和四周颜色深的部分，用擦丝器擦成蛋糕屑。
最后一步点击查看大图
蛋糕冷藏好后脱模，表面涂剩余的慕斯糊，再把蛋糕屑粘好即可。