奉上一碗热腾腾又鲜美无比滴鲫鱼豆腐汤（内附多个去腥提鲜秘籍）

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鲫鱼味道鲜美含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。鲫鱼与豆腐同食有健胃，清热，降火的功效。在製作中有任何疑問欢迎在我们的公众号：食八街姐妹饕首页留言与作者交流！

食材清单加入采购清单

鲫鱼 1条约1斤

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北豆腐 200g

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香菜 4-5根

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葱 2段

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姜 2片

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八角 1个

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盐1小勺可根据口味适当调整

、

胡椒粉 1/3小勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备原料
步骤2/19 点击查看大图
首先选购新鲜的鲫鱼，我喜欢选择大一些的鱼，一是好收拾二是熬煮鱼汤后还可以品尝鲜美无比滴鱼肉，如果是小鱼口感会差很多喔！！！（杀鱼可以由卖鱼的摊主协助处理，在家清理干净即可，清理时注意安全，特别注意的是，如图画圈的部位，鱼鳞一定要清理干净，以及腹部的黑膜要洗净，否则会腥）
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将豆腐（一定要选择北豆腐，不要选择内酯豆腐）切成厚度约1厘米的正方形小块后焯水
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水中放少许盐（豆腐不易碎而且可以去除豆腥味）待焯水后捞出放入冷水中浸泡备用
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用厨房用纸将鱼身及腹部的水份擦干（这样做可以避免煎鱼时溅油）
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油6-7成热时将鱼放入平底锅中（选用平底锅煎鱼是因为煎制时受热比较均匀）不要急于翻面，待定型后再翻面，煎至两面金黄
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取出放入另一锅内
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用平底锅煎鱼剩下的油将八角、姜片、葱段爆香
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将爆香的油及调料一并倒入放有鱼的锅内
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加开水（这是熬出奶白汤色的关键）至没过鱼身
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中大火至开锅撇去浮沫
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加盖继续熬制约15分钟，汤色就会奶白
步骤13/19 点击查看大图
此时将辅料的葱姜八角捞出
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放入豆腐
步骤15/19 点击查看大图
加盖再熬制10分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜美，
步骤16/19 点击查看大图
转小火，调入1/3小勺胡椒粉（去腥）
步骤17/19 点击查看大图
1小勺盐调味（根据个人口味适量调节）
步骤18/19 点击查看大图
出锅......调个碗汁醋与生抽，比例为3：1再淋少许香油，鲜美的鱼肉沾上这碗汁...
最后一步点击查看大图
豆腐吸收了鱼汤的鲜美，咬上一口豆腐的豆香与鱼汤的鲜美相互交融...

小贴士

温馨提示： 1.给鱼去腥有3步首先腹部黑膜清洗干净，其次鱼身下部靠近鱼头的位置处鱼鳞要清理干净，最后加少许胡椒粉也可以起到去腥的作用 2.想保持鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻面 3.煎好鱼后一定要加开水，这是熬出奶白汤色的关键

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发布于 2017-03-08

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