肉松饼&绿豆饼

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮：

、

中筋面粉 200g

、

黄油 30g

、

白砂糖 20g

、

水 70g

、

水油酥:

、

中筋面粉 160g

、

黄油 100g

、

馅料:

、

肉松馅(10个)

、

肉松 120g

、

绿豆沙 60g

、

绿豆馅儿(20个)

、

绿豆沙 400g

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
材料全家福。
步骤2/26 点击查看大图
将水油皮所有材料称量好，放入碗中。
步骤3/26 点击查看大图
揉成光滑的面团。
步骤4/26 点击查看大图
将水油酥中所用黄油软化后（可以直接用微波炉转一分钟），加入面粉。
步骤5/26 点击查看大图
揉成面团。
步骤6/26 点击查看大图
将水油皮面团和水油酥面团用保鲜膜包好，松弛半个小时。
步骤7/26 点击查看大图
将水油皮面团分成大小相等的小剂子，约三十个左右。
步骤8/26 点击查看大图
将水油酥面团分成大小相等的小剂子，约三十个左右。
步骤9/26 点击查看大图
依次将水油酥面团包入水油皮面团中。
步骤10/26 点击查看大图
将包好的面团按扁擀成牛舌状，从一端卷起，全部卷好后盖上保鲜膜，松弛十五分钟到半个小时。
步骤11/26 点击查看大图
沿着与之前垂直的方向，再次将面团擀成牛舌状。
步骤12/26 点击查看大图
从一端卷起。
步骤13/26 点击查看大图
依次擀完所有面团，盖上保鲜膜，松弛半个小时。（可以利用这半个小时来准备馅料）
步骤14/26 点击查看大图
120克肉松加六十克绿豆沙混合均匀，捏成十个十八克左右的小团子。
步骤15/26 点击查看大图
绿豆馅每个20克左右，捏成团子。
步骤16/26
面团松弛好后，将两端向中间叠起，形成一个圆饼状。
步骤17/26
擀成一个大小适中的面皮，直径约为六七厘米。
步骤18/26
放入馅料，虎口慢慢向上收紧面团。
步骤19/26 点击查看大图
将面团的收口整理好。
步骤20/26
将面团全部包好后，再依次按扁成饼状。
步骤21/26 点击查看大图
烤箱180度预热十分钟后将，将包好的绿豆饼和肉松饼放入烤箱先烤十分钟。
步骤22/26 点击查看大图
在表面刷上蛋液。
步骤23/26 点击查看大图
再烤十分钟出炉。
步骤24/26 点击查看大图
成品图，这一盘是肉松馅儿。
步骤25/26 点击查看大图
这盘是绿豆馅。
最后一步点击查看大图
肉松馅儿的截面。

小贴士

1.面团松弛的时间足够长，赶擀成面饼之后包起来会比较容易。 2.如果到馅料的时候，面团太硬，可以适当在面团的边缘沾一些水，这样收口起来会更容易一些。 3.包好的饼子在进烤箱之前，可以在表面用针插一些小孔，这样烤的时候面饼就不会开裂了。

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发布于 2017-03-08

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