跟着晓虹姐做熏鱼

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这道菜，许多年前，吃过晓虹姐的哥哥做过，就觉得特别好吃，后来在网上查了各种做法，就觉得不一样，心里就牵挂这道菜。这次晓虹姐回大邑县，就说教我做这道菜，才知道这道菜是她的家传，是晓虹姐妈妈的保留菜，教授给她和哥哥。做菜就是感觉，晓虹姐说多年的实践下来，现在做菜更是心领神会，不尝也知道味道不会差。我最喜欢这样，不同的朋友来家里，就像江湖一样，切磋交流。做熏鱼分三步，第一步腌制。第二步，油炸。第三步，蒸制。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

草鱼六斤

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生抽约400克

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八角 20个左右

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大葱一根

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白糖三勺

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花椒一小把

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沙姜一块

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生姜一块

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花雕酒 50克

、

大蒜 10瓣

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
草鱼剁块。晓虹姐说，做熏鱼，最好是大一点，刺少的鱼，鱼肉剁大块，鱼头另用，炖汤等。这次鱼肉剁的稍小了一点，炸或蒸容易碎。
步骤2/14 点击查看大图
做熏鱼，酱油要好一点的，做出来的鱼才好吃。沙姜（三奈）可以不用，是因为家里正好有，放了进去。
步骤3/14 点击查看大图
第一步，腌制。倒酱油淹没。
步骤4/14 点击查看大图
下八角花椒粒。
步骤5/14 点击查看大图
生姜片和沙姜。
步骤6/14 点击查看大图
白糖三勺和大葱。
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料酒。
步骤8/14 点击查看大图
拌匀。腌制12个小时，中途要不时翻一下。晓虹姐说，她妈妈做的时候，腌制24小时，现在人吃的淡，十二个小时就够了。
步骤9/14 点击查看大图
第二步，炸鱼。锅里下油，油温差不多五成，下鱼。油温不可过高，油温高了，鱼肉里面没有炸熟，外面糊了。鱼肉炸到成型，硬了，就可以了。炸的时候，会有许多渣子，随时清理干净。
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把炸好的鱼夹出来。
步骤11/14 点击查看大图
把泡鱼的佐料倒进去，一起上锅蒸。需要蒸至少一个小时。
步骤12/14 点击查看大图
蒸好鱼之后，把佐料夹出来，把鱼块一块块夹出来分装，冷藏，吃的时候，需要多少夹多少出来。
步骤13/14 点击查看大图
吃的时候，夹两块出来。
最后一步点击查看大图
这样的早上，小米粥，煎饺子，就着熏鱼，此刻，还有比这更幸福的事情吗！