龙头鱼丸
老家过年过节都会做的很多丸子(团团圆圆),肉丸、鱼丸、香菇丸,发菜丸………因为老家近海,海鲜比较便宜,我们就会做很多鱼丸……祭祖。 这种鱼丸是用龙头鱼做的,鱼是软骨的,滑滑的……具体看图片… 鱼丸可以一次性做多,然后凉后放急冻,想吃再解冻复炸或者直接放微波炉加热 其中的配料-葱段不喜欢吃的可以不放,喜欢也可以放多,但是绿色那段就不要放哦!因为高温后,绿色那段会变黑。姜也是喜欢可以多放不喜欢少放,但是不要不放哦,去腥,如果真的不喜欢咬到姜,可以剁碎后挤汁进去。然后淀粉就什么淀粉都可以哦!
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步骤1/9
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买了25块钱(一斤7块钱)龙头鱼,让老板帮忙处理了内脏和尾巴,然后剩下的鱼鳍自己回家撕掉
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步骤2/9
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去鱼鳍后把鱼肚剪开
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步骤3/9
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洗干净
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步骤4/9
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切小段,方便放到料理机中打碎…
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步骤5/9
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把鱼放进料理机,姜和葱段切末后一起放进料理机里,两个鸡蛋打进去,放盐和鸡精粉还有淀粉,然后打成泥,(因为没放水,有点稠,比较难打)
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步骤6/9
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如果不确定需要放多少淀粉,打好后抓一把在手里,可以挤出丸子(椭圆略扁,丸子入油后会膨胀)的形状就可以,如果太稀或太稠再分别加入淀粉或水
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步骤7/9
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油九成热时开始挤丸子入锅,抓一把鱼泥挤出丸子形状后,用勺子刮起,如果形状可以就可以放入锅中炸,(旁边可以用一个碗装些水,蘸勺子用,每刮两个丸子就蘸一下水,因为勺子刮鱼泥时,鱼泥会蘸在勺子上,鱼丸放入锅中炸时会变形)
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步骤8/9
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丸子炸至金黄色就可以捞出沥油了(因为龙头鱼很软,很滑,咬下去时你可能会觉得没熟,其实已经熟了哦!如图
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最后一步
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成品出来啦……今天吃了三分一,剩下的明天要拿去送人了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-09
龙头鱼丸的其他做法
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