海南人做的海南白切雞飯

浏览 3.7万 · 收藏 147

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

海南雞有千萬種做法，可是我海南琼海的家只有這種做法。海南雞本身就很美味，所以我們都愛用纯天然的調味料。主要用生姜泥、蒜泥、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，這種蘸汁屬於酸辣型。另一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、老抽、花生油调制而成。

食材清单加入采购清单

海南雞一只

、

姜適量

、

鹽適量

、

海南小桔子或檸檬（蘸汁）隨意

、

海南小米椒或指天椒（蘸汁）隨意

、

海南燈籠辣椒醬（蘸汁）隨意

、

自家腌製的小青桔。（可免）

、

蒜泥（蘸汁）隨意

、

姜泥（蘸汁）隨意

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准備食材，海南小青桔洗乾淨，姜切片，蒜仁去皮，海南小米椒是用酒泡過的（方便存放），春光牌燈籠辣椒醬。雞洗乾淨，雞肚子里放幾片姜，雞腳塞進雞屁股里。
步骤2/13 点击查看大图
鍋里放水放姜和鹽，水可以淹過雞就可以了。
步骤3/13 点击查看大图
水滾放雞。
步骤4/13 点击查看大图
雞皮變色，翻轉另一邊到鍋底。忽略我的鍋太小，翻轉雞時把雞皮搞破了。
步骤5/13 点击查看大图
筷子插進雞胸或雞腿，沒有血水留出來，雞就熟了，現在出鍋。
步骤6/13 点击查看大图
煮雞時，姜蒜切成泥或茸，放鹽准備做蘸汁。
步骤7/13 点击查看大图
從煮雞的湯中撇岀有雞油的湯放進姜蒜碗里。
步骤8/13 点击查看大图
趁湯熱，攪拌几下，讓鹽融化。
步骤9/13 点击查看大图
雞放溫了就切成塊，最左邊的是我們老家人最愛的腌製小青桔子，最右邊的就是大多數人都喜歡的白切雞蘸汁。也有少數人不愛辣。有些人也愛放自家鮮炸的花生油（清油）。
步骤10/13 点击查看大图
雞做好，現在到做雞飯，就是放雞湯連姜、雞油一起煮的飯。
步骤11/13 点击查看大图
今天的雞不肥，沒什麼雞油，所以飯也不夠黃。姜不吃可以丟。
步骤12/13 点击查看大图
本人不愛雞頭，雞屁股，所以直接丟了。雞脚和剩下的雞湯做冬蔭功湯去了。
最后一步点击查看大图
我最愛的吃法是：蘸汁里再放入海南的燈籠辣椒醬，再挤入小青桔（檸檬）汁。酸酸辣辣吃再多做不厭。