金风紫蕊香椿豆腐

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终于又到了吃香椿的时节，香椿豆腐这一对组合，一个是白衣君子一个是紫裳丽人，一个温和清淡一个异香鲜艳，今天来做道与往常不同的香椿豆腐吧。

食材清单加入采购清单

北豆腐一块

、

香椿一小捆

、

猪里脊（或鸡肉）一两

、

姜一小块

、

蒜一瓣

、

香葱一根

、

生抽五勺

、

香油一勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所需食材：北豆腐一块，紫香椿一小把，猪肉一小块切碎，姜一块蒜一瓣，香葱一根，生抽五勺，香油一勺。
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豆腐切块后再对角线切成三角，大概3厘米厚的豆腐角形状。
步骤3/12 点击查看大图
用小勺或者挖球器挖出一个洞，不要挖漏了。豆腐球也留着。要注意按照我图中的方向来，别挖反了，要不然朝向不对最后摆不出风车的形状。
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平底锅适量油烧热后下豆腐中火煎至金黄色。先煎没洞那面。
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翻面同样煎至金黄。
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取出控油摆盘，摆出风车的形状。
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底油烧热，下肉碎炒至变色。
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一半香椿焯水后切碎，加入肉末翻炒，出锅前加少许鸡精和盐调味、为了保持香椿独特的香味，不必加其它调料。
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把炒好的香椿豆腐酿入煎好的豆腐角里。撒少许葱花。剩下一半香椿焯烫一下摆在中间。金色的风车吹来香椿美味的气息。
步骤10/12 点击查看大图
剩下的豆腐球和剩下的香椿碎拌在一起，加少许生抽香油。
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用生抽香油加蒜泥姜末调汁，淋在中间的香椿上。
最后一步点击查看大图
因为香椿主要深受北方人喜爱，所以选的豆腐也是北方的卤水豆腐，可以先把豆腐用滚盐水泡十分钟去除豆腥和卤水味，香椿以紫香椿最为上品，香椿含有少量亚硝酸盐，焯烫一下即可去除。