笋酿来自春天大自然的馈赠

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这个来自大自然的馈赠，或许很多人没有见过，每当春天到来，山上就可以采到一根根小笋，带回来焯水，很多时候都是就那样斋炒了，这个笋就算清炒也很好吃的。记得以前在山里，每天天蒙蒙亮就跑山上去了，摘上几斤笋回来菜去学校，晚上回来就能吃上可口的笋了，有时候下午放学了回到家书包一扔就往山上跑了，摘了还要在某个地点几个小伙伴在一起剥壳，摘的多的心里自然骄傲，摘的少的心里也在惋惜，恨不得第二天赶个大早摘的多多的。而这个笋酿，在桂江边上一个小城，可以经常吃到，属于很有地方特色的一道菜。

食材清单加入采购清单

小春笋 500克

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猪肉 200克

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糯米 70克

、

葱蒜适量

、

盐适量

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酱油适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
笋是小的春笋，直径大概两厘米。市面上卖的笋一般都是去壳切焯过水的。买那种就方便很多。有壳的去壳焯水。需要材料，小笋，猪肉，葱蒜苗，糯米。糯米是猪肉的三分之一。葱蒜几根就好，喜欢葱蒜的可以放多点。糯米需要提前泡，泡到可以一捏就碎的程度。
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我们把笋切成一段段，大概8厘米长。取一个针，牙签大小的个头就好，没有的话可以用牙签来。开始重要的步骤了。要细心地做这些。我们把针插到笋的一头，边上留点位置拉动针，划到另一头，注意，不要划到尽头，留一点头出来。
步骤3/12 点击查看大图
把针取出，再在笋的一头另扎进去，又一次划到另一头。一个笋段，全部划好就像一个没打开的灯笼。要注意，两头不要划开了。
步骤4/12 点击查看大图
把笋划好后冲洗沥干水。
步骤5/12 点击查看大图
我们来准备馅，取半肥瘦的猪肉切小块，放料理棒的绞肉杯里，绞成肉糜。
步骤6/12 点击查看大图
另外取点肥肉绞碎。
步骤7/12 点击查看大图
热锅，把碎肥肉炒出油，就是成油渣了。家里有油渣的可以用油渣。
步骤8/12 点击查看大图
把葱蒜苗切碎。取泡好又沥干水的糯米，用擀面杖擀碎。
步骤9/12 点击查看大图
所有馅料放一起，放适量盐和酱油味精，搅拌均匀。
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现在，开始把馅料塞笋里了。掰开一个口子，把馅料塞进去，塞满里面的空间有点鼓鼓的，再把笋整理下。
步骤11/12 点击查看大图
热锅，放油，把做好的笋酿摆进去，慢慢的煎。煎好一个部位再翻动一下。煎的有些干，裸露的地方有点金黄色。火要小。全部煎锅后，加些水进去焖，焖熟。火一定不能大。慢慢焖，否则还没熟就焦了。
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做这个酿一个要注意的是划笋的时候，不要把两头划开了。还有就是煎的要耐心。