酒酿饼

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苏州街头常见的酒酿饼，喧软的面饼和着淡淡的酒香，回味香甜，和平时酵母发酵的口感完全不一样，更有韧性。回家之后去超市，面食窗口也有酒酿饼卖，买来尝了尝，却是组织粗糙，酒酿的甜香味也几乎没有，完全货不对板，所以就自己动手琢磨着做了，调试几次后终于做出了自己想要的酒酿饼，喜欢的一起来试试吧

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300g

、

酒酿 180g

、

干酵母 1g

、

糖 5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
普通中筋面粉；
步骤2/13 点击查看大图
拨个坑，放入干酵母、糖，逐渐加入酒酿；
步骤3/13 点击查看大图
酒酿连着里面的米一起加入；
步骤4/13 点击查看大图
边加边搅拌，干湿度可以了就停止加酒酿；
步骤5/13 点击查看大图
用手尽量揉光滑；
步骤6/13 点击查看大图
静置发酵；
步骤7/13 点击查看大图
揉匀排气；
步骤8/13 点击查看大图
分割成六小份；
步骤9/13 点击查看大图
每份充分揉匀后揉圆；
步骤10/13 点击查看大图
噗上干粉、摁扁；
步骤11/13 点击查看大图
直接放入电饼铛，小火加热；
步骤12/13 点击查看大图
至俩面金黄，饼明显膨大成熟。
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即可

小贴士

1.我用的酒酿就是超市买的带米粒的那种，连着米一起加进去揉面，因为各家做的时候米占到的比例不一样，所以给出的酒酿重量仅供参考，要根据自己面粉的实际情况来调节哦；如果是纯酒酿汁，同样的面粉量，大约放150-160g就可以了； 2.少许的干酵母是为了获得更好的发酵效果，单纯靠酒酿发酵，时间会比较久，而且按目前的气温来看，室温发酵所需的时间可能就会要个一天什么的，等不及变成死面疙瘩可就不好了，也可以稍微增加酵母用量，不过干酵母添加量不建议超过3g； 3.想要市售酒酿饼表面粉粉的感觉，搓圆之后要噗上干粉再摁扁哦，锅里不需要放油的。

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发布于 2017-03-16

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