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法棍的做法

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法棍

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200克

、

水 140克

、

酵母 0.5克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐，混合成团。室温发酵1小时候，上下左右折叠一次。再发酵1小时，再次折叠。发酵到2倍大时，放入冰箱冷藏12小时。
步骤2/6 点击查看大图
面团取出回温1小时，取出抻成方形。
步骤3/6 点击查看大图
分割成2块，一次三折，松弛10分钟。
步骤4/6 点击查看大图
再2次对折，整成是棍子的形状。
步骤5/6 点击查看大图
室温发酵40~50分钟左右。
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预热250度的烤箱，将面团放入石板上，喷蒸汽烤15分钟。关蒸汽继续15分钟左右即可。

小贴士

法棍看似简单，操作起来，很少一次成功，发面、整形、割包、烘烤，每个环节都要控制好，才会做出外皮酥脆，混元饱满，孔洞分布均匀，翘起耳朵的棍子。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-19

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