紫薯蛋黄酥（超详细）

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1小时以上 | 配菜(中级)

中粉（水油皮） 131克

、

温水（水油皮） 53克

、

糖粉（水油皮） 20克

、

黄油或猪油（水油皮） 57克

、

低粉（油酥） 75克

、

紫薯泥（油酥） 30克

、

黄油或猪油（油酥） 53克

、

紫薯泥（馅料） 350克

、

咸蛋黄 14个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将紫薯煮熟，捣碎成泥，全部用料，我用了两个紫薯
步骤2/21 点击查看大图
取出30克紫薯泥与油酥中的低粉拌匀过筛（过筛是为了粉质更加细腻，紫薯中会有筋）
步骤3/21 点击查看大图
过筛后的紫薯粉加黄油拌匀成光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤4/21 点击查看大图
将水油皮所有原料混合。
步骤5/21 点击查看大图
揉成光滑面团（个人认为不需要出膜，出膜是为了后期擀面更加有韧性）盖上保鲜膜静置半小时。
步骤6/21 点击查看大图
面团静置时间，我们将咸蛋放入烤箱，180度预热，烤制8分钟左右即可。
步骤7/21 点击查看大图
将剩余的紫薯泥过筛，加入少量黄油翻炒均匀（根据自己口味选择是否加糖），取出后分成14等分，将烤制好的蛋黄包入。
步骤8/21 点击查看大图
将静置好的油酥取出，分成均匀的7等分。
步骤9/21 点击查看大图
将静置好的水油皮取出，分成均匀的7等份。
步骤10/21 点击查看大图
用水油皮包裹油酥，收口向下，记住收口要捏紧，不然后面容易出酥。
步骤11/21 点击查看大图
全部包裹完以后，盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤12/21 点击查看大图
将面团逐个擀成长舌状，由上往下卷起。
步骤13/21 点击查看大图
全部卷起后，盖上保鲜膜让剂子静置10分钟。
步骤14/21 点击查看大图
重复擀一次，这次更长了，由上往下卷起。
步骤15/21 点击查看大图
同样盖上保鲜膜，让剂子静置10分钟。
步骤16/21 点击查看大图
取出一个剂子，从中间用刀一分为二（这里忘记拍照片了，抱歉。因为我们有14个蛋黄，所以哦每个剂子切成两个），将切面朝下擀圆，包裹住豆沙蛋黄陷，包裹时一定要切面在外，这样纹路才好看。
步骤17/21 点击查看大图
收口向下，一定要收紧哦，不然烤的时候会裂开。
步骤18/21 点击查看大图
全部搞定了，烤箱180度预热，中层25分钟左右（每种烤箱温度有差异，自己掂量）
步骤19/21 点击查看大图
完成了
步骤20/21 点击查看大图
酥的哟，嘻嘻
最后一步点击查看大图
顺便附上一张之前做的抹茶蛋黄酥，步骤一样的，只是油酥配方稍有改变。