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松鼠桂鱼的做法

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松鼠桂鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

桂鱼 1条

、

番茄酱 2大勺

、

干淀粉适量

、

料酒 20ml

、

白醋 30ml

、

酱油 1茶勺（约15ml）

、

白糖 15g

、

大蒜瓣 2瓣

、

葱段 2颗

、

青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗

烹饪步骤

步骤1/1
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净后把鱼头斩下、摊开、拍扁2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉，注意不要把鱼腹切破，在尾巴处留一小截脊骨3.桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉少许涂匀5.炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟6.再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头7.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中8.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可

小贴士

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发布于 2017-03-22

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