法式黑麦包

浏览 2.1万 · 收藏 100

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起法国的美食，人们首先会想到红酒或奶酪，而一个真正的法国人，一定会告诉你，法国最重要的美食是面包。面包在法国，其实和中国的馒头或米饭一样，是一种生活必须品，而全世界可能只有法国人会把面包上升到文化的层面。而法式乡村面包简单朴实的外表一直吸引着小编。在法国正宗的乡村面包是要用炉具来制作的。由于炉具和烤箱的限制今天盾盾教大家做一款改良版外酥里嫩的中国式乡村面包。

食材清单加入采购清单

黑麦粉 75g

、

新良高筋面粉 72g

、

安琪干酵母 2g

、

20度温水 120g

、

fluff棉花糖 40g

、

黑葡萄干少许

、

盐 2g

、

新良高筋面粉 50g

、

清水 70g

、

安琪酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
酵母部分材料搅拌均匀即可，盖保鲜膜常温发酵10到12个小时。如图，发酵好的酵种状态表面有气泡气孔有淡淡的酸酒甜味。
步骤2/16 点击查看大图
将以上所有的材料倒入搅拌桶中，（厨师机和面包机同样的方式操作随便倒）
步骤3/16 点击查看大图
Fluff 棉花糖浆有点粘稠，慢慢用橡皮搅拌刀转圈拉出
步骤4/16 点击查看大图
启动机器揉成光滑的面团
步骤5/16 点击查看大图
盖上保鲜膜准备第一次发酵，发酵好的状态是之前的2倍以上大小
步骤6/16 点击查看大图
然后将发好的面团平铺在案板上（面团很粘就拍少量高粉与手心）轻轻用手拉扯拍出内部气泡，表面盖上棉布松弛5分钟，撒些黑葡萄干，喜欢吃葡萄干的可以多放一些，如果喜欢其他坚果的可以更换，比如核桃，记得不要放西瓜
步骤7/16 点击查看大图
接着上下对折，轻轻拍紧
步骤8/16 点击查看大图
再继续左右对折
步骤9/16 点击查看大图
收口朝下拢成圆形，表面撒少量高粉
步骤10/16 点击查看大图
撒高粉的光滑面和倒在发酵篮中，进行第2次发酵
步骤11/16 点击查看大图
发酵好的状态如图2倍右右大小，再盖上金盘（烤盘）
步骤12/16 点击查看大图
快速扣过来
步骤13/16 点击查看大图
割包
步骤14/16 点击查看大图
提前预热烤箱200度，金盘（烤盘）放中下层再上管180度下管160度25分钟左右。金盘（烤盘）这样放的好处是无需盖锡纸
步骤15/16 点击查看大图
烤好出炉，待放凉以后不及时吃的话记得装入封口袋或保鲜盒中密封
最后一步点击查看大图
隔夜早餐。切片后可以自由搭配生菜，培根，奶酪等喜欢的美食

小贴士

面包是最难控制的就是发酵状态，而这款含有大量黑麦粉的酵种面包无需太潮湿的环境就可以自由发酵。 1.酵种发酵的环境如25度以内可常温发酵8小时左右。（冬天可以隔夜） 2.烤箱直接发酵只需1个多小时左右。每个烤箱都会有温差，烤欧式面包预热烤箱温度要比平时的甜面包温度高20度左右。很多人都会把烤盘放在中层，如果您的烤箱具备上下管独立调温的话建议和小编一样将烤盘放入中下层，这样避免上色后盖锡纸弄花表面的撒粉花纹。棉花糖浆的加入使这款无油无糖的麦包增添了部分口感，让人更容易爱上全麦的口感～喜欢的亲们可以试试哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-22

换个做法