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韭菜素饼的做法

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韭菜素饼

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春天吃韭菜正当时，周末包韭菜饺子剩下些，周二干脆来个素饼当早餐，吃了一天都精神！

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韭菜 200g

、

鸡蛋小的3或大的2个

、

虾皮 20g

、

姜 5g

、

中筋面粉 200g

、

50-60度温水 130g

、

香油 1大匙

、

盐 3g

、

生抽 5-8g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
头天晚上准备:将温水徐徐倒入面粉(盆下可垫块抹布防滑)，先用筷子搅成絮状，再动手和成团(我是用面包机和的，嘿嘿，偷个懒)，醒20分钟。盖好放入冰箱冷藏。
步骤2/10 点击查看大图
择洗干净韭菜，鸡蛋打入碗。
步骤3/10 点击查看大图
姜切细末，与盐、5g水一起调入蛋液，搅打均匀。
步骤4/10 点击查看大图
热锅后倒入比平时炒蛋稍多些的油，油热后倒入蛋液，小火用筷子搅拌炒成颗粒状，直至8成熟，晾凉盛出。
步骤5/10 点击查看大图
虾皮切碎。
步骤6/10 点击查看大图
第二天早晨:面团从冰箱取出醒一会儿;韭菜切碎装盆，倒入蛋碎、虾皮，调入生抽、香油，拌匀，馅料就好了。
步骤7/10 点击查看大图
醒好的面团搓成条，切成大小合适的剂子，擀成薄皮，放上馅料，铺匀，盖上另一张薄皮，捏紧边缘，也可一张皮对折包成半月形。
步骤8/10 点击查看大图
热锅放少量油，放入饼胚，待表面鼓起后翻面烙(早上时间紧，顾不上捏花边了，嫌丑的请翻过)。
步骤9/10 点击查看大图
两面烙至金黄，出锅。
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成品。切开吃吧！

小贴士

1.馅料不用加盐和其他调味品，因为春天的韭菜很鲜嫩，鸡蛋和虾皮都是咸的，调些生抽提鲜就可以了，保持蔬菜的原汁原味更好吃。 2.温水和的面可塑性强，更容易擀薄，受热不易变形，面粉的筋度和软糯度适中，适于做各类馅饼等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-22

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