卤味
卤味,一百个人里卤出来的也许就有一百种味道。就算是同一个人卤出来的批次不一样,味道也可能有区别。所以卤味是很千变外化的东西,北酱南卤。都是一锅水煮,变的就是里面的佐料跟比例。
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步骤1/2
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卤味,就是一锅煮,不管荤的素的都可以,我这里挑的猪肚鸡翅猪耳和猪头皮,这些先焯水,在焯水的时候里面可以放点姜大蒜白酒去腥,然后捞出备用,关键就是卤料,桂皮,八角,花椒,干辣椒,冰糖,白酒,葱,姜,蒜,这些必不可少,也可以自由发挥,实在不行直接到超市买那种一包包的现成卤料,关键酱油是关键,可以多一点,然后放一锅里大火煮开再小火,因为有很多种荤类,出锅时间不一,筷子能轻松插入的就可以出锅了。
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最后一步
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这个鸡翅是最先好的,在吃的时候要加点盐,鸡精,酱油,芝麻油,辣椒油,熟芝麻,胡椒粉,当然,大蒜末,葱,香菜少不了。像猪肚要煮到最后面,用小火收汁,放锅里泡一晚那就更入味了。
像卤牛肉这种难熟的尽量用高压锅煮,用时短,压过以后要放到锅里大火收汁,再泡一个晚上。卤料没有固定的配料,每家卤味店都有自己的配方跟比例,何况是我们这种业余的。反正家里有什么,什么方便买都可以去尝试的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-24
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