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烫面戚风

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馨→_→林

“做烘焙的人都知道，戚风蛋糕细腻、柔软，人们往往用‘如云朵般的柔软’来形容它。它的柔软细腻程度，和水分和鸡蛋含量有着密切的关系。而烫面戚风，是一款高水分，高蛋量的戚风。 所谓“烫面”，就是被烫过的面。利用加热使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分，仍然保持足够的稠度。不过面粉当然不能直接用煮开的液体来烫，那样会造成面粉过度熟化，将液体煮开后，缓慢地摇晃100圈左右（让锅里的液体适当冷却），再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起不错的效果哦。 和普通的5个蛋戚风的配方相比，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少了，而水分、油脂的含量则增加了。如果这样的配方用普通戚风的方法来做，结果一定是一塌糊涂，因为这样做出来的蛋黄糊太稀了，与蛋白糊混合的时候蛋白一定会消泡的，做出的蛋糕也别谈细腻与松软了。
食材清单 加入采购清单
蛋黄 5个
、
低粉 60克
、
砂糖 20克
、
烘焙油 50克
、
牛奶 55克
、
砂糖 60克
、
蛋清 5个
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-03-25

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