香煎春笋头

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10-30分钟 | 切墩(初级)

春笋头 300克

、

肉末 50克

、

蒜瓣 3颗

、

辣椒粉适量

、

葱花少许

、

茶油适量

、

盐适量

、

酱油一大勺

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/5
将春笋头切1、5厘米的厚片，放入滚水里煮5分钟捞出滤干水
步骤2/5
锅烧红，放入笋煸炒干水盛出备用，蒜瓣剁碎
步骤3/5
平底锅烧茶油至冒烟浮沫散开，小心将笋一片片放入煎至两边金黄色盛出
步骤4/5
另取炒锅，倒入煎笋的油，下蒜末炒香再下肉末炒散，放入笋一起拌匀，喷少许开水
最后一步
调盐味，喷酱油上色，再喷少许开水烧入味，撒辣椒粉、鸡精拌匀，最后撒葱花即可。

小贴士

1、笋不要接触生水，要过滚水煮透去除涩味。 2、煎的时候要慢火煎黄煎透，建议有条件的使用茶油，非常的香。 3、依自己口味调放辣味，喜欢的话还可以加少许酸菜一起。 4、选笋的时候不要选那种超出土面很高的或者已经呈绿色的，味道会特别青涩，是老了影响口感。 5、春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。春笋不仅是佳蔬还是良药，中医临床研究发现，春笋味甘性寒，具有“利九窍、通血脉、化痰、消食”等功效。

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发布于 2012-03-22

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