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津味儿炒肝尖儿的做法

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津味儿炒肝尖儿

浏览 83.6万 · 收藏 4249 · 学做 14

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小时候我爱吃炒肝尖儿，但只吃奶奶炒的，后来奶奶教会我了…我嫁人了，老公极其喜欢，无人能及…再后来我当妈妈了，孩子也超级喜欢…今天做了一盘，老公儿子吃的好饱。而我一口没吃，因为这是我独特的哀思，其实所谓的清明祭扫是任务吗？不是的，只要心中有她，而我们则是他们生命的延续，这才叫做“念想”。

食材清单加入采购清单

蒜末四瓣

、

猪肝 250g

、

黄瓜一根

、

胡萝卜半个（可没有）

、

洋葱 1/4个（可没有）

、

生抽，老抽，糖，料酒，淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材，猪肝买回后冷水浸泡一小时，反复换水两三次。其他如图
步骤2/9 点击查看大图
将肝切成片，不能太薄，薄了会很干柴，厚了会腻，约三毫米刚好
步骤3/9 点击查看大图
将切成片的肝，加入冷水，再反复浸泡，冲洗一小时，直到几乎无血水，控干加入料酒，白胡椒，盐，淀粉，腌制十五分钟黄瓜，胡萝卜，洋葱切片，葱蒜切末备用。（其中黄瓜后加少许盐腌制）
步骤4/9 点击查看大图
腌制中的肝
步骤5/9 点击查看大图
底油放入油，升温后，中火，捞出腌制的肝后再调成中小火，等到一面稍微变色再翻动，翻动后再调成中火，约六成熟捞出
步骤6/9 点击查看大图
翻锅
步骤7/9
另起锅，葱炝锅，放入肝，胡萝卜，洋葱，翻炒
步骤8/9 点击查看大图
放入生抽两勺，老抽半勺上色，糖一勺，料酒一勺，蒜末，盐少许，高火翻炒
最后一步点击查看大图
少许水淀粉，芝麻油收汁出锅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-27

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