姜葱豉汁炒干鱿
鲜鱿有清脆爽嫩的口感,干鱿有浓郁醇厚的鱿香。无论鲜鱿还是干鱿,都是我的最爱,今天给大家推荐的是豉汁干鱿鱼,有兴趣的朋友可以过来瞅瞅。
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步骤1/8
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干鱿鱼提前泡发五六个小时左右,去皮去骨,清洗干净头部,切除头部的牙齿和眼睛。清洗干净后将鱿鱼片斜45度刀片出花,再切块,鱿鱼须切段。
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步骤2/8
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将片好花的鱿鱼倒入微沸的热水中浸泡至卷起变色(1分钟左右)。
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步骤3/8
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将鱿鱼从锅中捞起后用冷水冲洗一下(感觉这样能使干鱿的口感更好些),装盘一旁待用。
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步骤4/8
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锅中加入适量食用油烧热,放入豆豉、蒜辫、葱段、姜片大火爆香。
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步骤5/8
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热锅中倒入沥干水分的鱿鱼,趁高温爆炒一下,再加入青椒翻炒。
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步骤6/8
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调味,加入盐、生抽、蚝油、料酒调味,搅匀后盖上锅盖焖煮片刻(30秒左右)。
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步骤7/8
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待青椒熟透,加入淀粉勾芡,翻炒收汁即可装盘出锅了。
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最后一步
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香喷喷的豉汁干鱿,无论是配点小酒还是米饭,都特别合适噢。嘴馋了吗,那就快快动起手来吧。
1、干鱿一定要提前泡发,没泡发好的干鱿炒出来口感不佳,难嚼。干鱿泡发可以通过油发和碱发,加10g香油和少许碱泡发效果更好。
2、鱿鱼片花的是鱿鱼的内侧,即是有透明软骨的那一侧,也可以根据尾部卷起的形状判断里外。
3、鱿鱼入锅要用大火迅速爆炒几下,小火慢炒会影响口感。
4、豆豉与青椒依个人口味喜好选择加与不加,豆豉可以增香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-27
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