是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
全麦杂粮面包的做法 点击查看大图

全麦杂粮面包

浏览 28.8万 · 收藏 1985 · 学做 7
将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

四月微雨

全麦杂粮面包 健康的饮食已成为我们追逐的目标，微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦，采用全麦面粉搭配面包粉，配以各色杂粮装饰表面，以及健康的黑糖，喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦～ 这款面包用到了中种，中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些，冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。 此配方可以做面包胚10只。
食材清单 加入采购清单
中种：高筋面粉 150g
、
中种：耐高糖酵母 2.5g
、
中种：纯净水 90ml
、
主面团：全麦面包粉 120g
、
主面团：黑糖 40g
、
主面团：纯净水 75ml
、
主面团：海盐 3g
、
主面团：奶粉 16g
、
主面团：黄油 25g
、
表面装饰：纯净水 10ml
、
表面装饰：南瓜籽 10g
、
表面装饰：燕麦片 10g
、
表面装饰：葵花籽 10g
、
表面装饰：黑芝麻 10g
烹饪步骤
小贴士

1、中种发酵时过头了可以嘛？答：中种发酵过头没问题，只要主面团看住不影响面包组织。 2、中种冷藏发酵多久呢？答：冷藏发酵12～24小时均可，取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。（冷藏发酵与室温发酵是两种味道的，喜欢的小伙伴可以尝试一下，不同的发酵方式烤出来的面包风味也略微不同） 3、主面团手揉党，实在不会出膜怎么办？答：将面团揉至扩展阶段，进行发酵即可。扩展阶段的面团相对比较出膜的面团，前者老化的快些，后者更软一些。自己吃只要家人喜欢，什么样都算成功。 4、表面装饰的谷物不全可以粘别的吗？答：当然可以，手边现有的食材均可。（亚麻籽、核桃碎、花生碎、榛子碎…各种坚果碎都可以）也可以直接刷蛋液粘黑芝麻或者白芝麻也不错。 5、做好的面包冷却后为什么硬邦邦的？答：面团揉不到位，没有出膜以至于面包冷却后口感稍微逊色些。整形后再次发酵，发酵温度过高也会影响面包口感。 6、发酵：主面团发酵环境不要超过30度，如果夏天制作主面团内黑糖水冷藏后再进行揉面。面包胚整形后发酵，发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。烤箱发酵不用开发酵，放一碗热水即可；冬季水冷却可以反复换热水。直到发酵至1～1.5倍大即可。 7、烘焙：食谱内烘焙温度适合微雨烤箱，小伙伴们在烤制面包时根据自己烤箱温度来调整烘焙温度时间。 8、保存：做好的面包冷却后装袋密封保存，室温3～5天。吃不完的冷冻保存，食用时取出，室温回温，烤箱稍微烤下即可回软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-28

换个做法

全麦杂粮面包的其他做法

全麦杂粮面包的相关分类

儿菜 荠菜 私房菜 春笋 青团 棒棒糖 更多

全麦杂粮面包的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许