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自制豆腐脑的做法

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自制豆腐脑

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说起豆腐脑，绝对是一道人人都喜爱的小吃。无论是北方的咸豆腐脑，还是南方的甜豆腐脑，吃起来都滑嫩可口，让人回味无穷。孔老师前几天分享了做法，作为吃货的我怎能不动起手来呢？用内酯做豆腐脑，改变传统的用卤水点豆腐的制作方法，吃起来口感更嫩滑！完美复刻出儿时记忆中的味道，和家人一起品尝吧~ 内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。

食材清单加入采购清单

黄豆 200g

、

水 2000ML

、

豆腐内脂（葡萄糖内脂） 7g

、

温水 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄豆洗干净放在比较深的容器中，提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。
步骤2/13 点击查看大图
泡发好的黄豆反复冲洗干净
步骤3/13 点击查看大图
泡发好的黄豆放入原汁机中。启动原汁机磨豆浆
步骤4/13 点击查看大图
倒入清水，分离豆渣和豆浆。
步骤5/13 点击查看大图
磨好的豆浆过细筛入锅中
步骤6/13 点击查看大图
将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，边煮边搅拌。
步骤7/13 点击查看大图
撇去浮沫。开中小火继续煮5～10分钟
步骤8/13 点击查看大图
盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。
步骤9/13 点击查看大图
用温水化开内酯，搅拌均匀。
步骤10/13 点击查看大图
将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。撇去浮沫。静至30分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
步骤12/13 点击查看大图
嫩滑细腻
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我还是比较喜欢吃甜味的豆腐脑

小贴士

豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-29

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