青团
清明吃青团，是江南一代的习俗，据记载，已有二千余年的历史。 清明前后，青艾萌芽，绿绿的、嫩嫩的、香香的，食之祛除体内湿气寒毒。
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路边采了一大把青艾，只要嫩尖，苦味淡。平时常说艾蒿，其实艾和蒿还是有区别的，艾叶背面有白色绒毛，正面没有，是青色的；蒿两面皆有白色绒毛，苦味重。注意不要采错了。洗净沥干备用。
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枇杷叶，洗净擦干水，备用。
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馅心先做好，甜咸随意。我用的是核桃、豆沙、白砂糖、红糖、陈皮末、少量猪油。其实就是汤圆馅。
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艾叶焯水，水里放一点小苏打。
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艾叶快速捞出，用冷水冲凉。
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用料理机打碎，取汁。
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糯米粉1.5量杯，粳米粉半量杯，艾叶汁加热到50℃左右，和出面团。掺上粳米粉是为了使青团蒸熟后坚挺饱满些。如果只用糯米粉，蒸出来会成软塌塌的一摊。如果不介意形状，可以不加粳米粉。糯米粉与粳米粉的比例是3：1。
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面团分成小剂子，包上馅心，抟成圆而光滑的样子。就和包汤圆一样。
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枇杷叶剪开，垫底，放进蒸锅。
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冷水上锅，水开后转中火，15分钟。
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最后一步
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软糯香甜，带着青艾特殊的香味和淡淡的苦味。食之神清气爽。
艾蒿药用价值很大，中医常用。但艾蒿带有小毒，不宜多吃，且适宜清明前后食用。清明后，艾蒿渐老，苦味重，不宜再食用。平时的青团，用一种麦草染色。
焯水可以去掉一些苦味；加小苏打再冲冷水，便于保持绿色。
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发布于 2017-04-04
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