艾叶糍粑，青团

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清明前后，天气逐渐回暖，很多植物开始有了勃勃生机，艾叶也长出了很多嫩绿的叶子。艾叶是做艾叶糍粑的好东西，驱寒驱蚊去湿，好处多多，艾叶糍粑吃过很多，但是从来没有动手做过，前2天试了试挺不错，满满成就感，混合一些其它经验，居然味道也不错

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30–60分钟

艾叶一把

、

糯米粉 500g

、

粘米粉 150g

、

花生 100g

、

白糖 100g

、

小苏打一勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
艾叶摘洗干净，尽量不用梗，是为了后面更好处理，我是只要叶子和嫩嫩的艾叶苗，关于用多少艾叶这个问题，也看个人口味决定，过多则苦，我是500克糯米饭用手抓一大把（摘好的）和了面发现颜色淡了后来又加了一点另外：摘剩的艾叶不要丢掉，可以用水煮了拿来洗澡，大人宝宝都可以，很好的
步骤2/10
水煮艾叶，放一点苏打粉，我是放的普通调羹子一勺，艾叶煮差不多烂就可以了，没有苏打粉的可以不放。
步骤3/10 点击查看大图
切艾叶，我是捞起来先切碎后剁剁剁！再用料理机打，加点水容易搅动，水千万别挤掉，一起用来和面
步骤4/10 点击查看大图
和面步骤一：1、糯米粉粘米粉混合一起，我是500克的糯米粉大概混了100克到150克的粘米粉，具体没称过，粘米粉不能多，多了会硬的。2、把剁好的艾叶放进去，继续混合。3、少量加水（记住少量加）继续揉面，边揉边加水，少量加，不要贪心。4、继续揉面，太干就继续加水，用力揉揉揉，揉揉揉，成团不粘手即可。
步骤5/10 点击查看大图
和面步骤二：这里要说的是秘诀，不能加太多粘米粉是为了软糯好吃。不能加太多水，是为了容易搓成团子，水多会塌会粘手。最后往揉好的面团加点油，继续把面揉匀，加油是为了光泽更好看，而且即使做好放一两天，糍粑还是很软糯的呢！
步骤6/10 点击查看大图
馅料：花生小火翻炒（不放油），一定要持续翻炒，不然会焦了，炒到部分表皮有点微焦就好，放容器（不能有水）放凉，放凉后，花生外衣用手一抓就掉了，容易处理，用嘴一吹（满地都是花生的外衣，哈哈哈哈！）外衣就处理干净了，可以找工具把花生稍微碾碎，个人喜欢。然后花生白糖混合就好，比例是1：1，喜欢吃什么就什么放多点。ps :后来添加了黑芝麻
步骤7/10 点击查看大图
做糍粑：取一小块做团子（大小不定，个人喜欢），中间挖空像碗状（这个不会的话可以像饺子皮一样压平一张，就是感觉没那么好包）放入馅料，收口，一定要捏紧，不然露馅啦！最后微微压扁。
步骤8/10 点击查看大图
隔水蒸，这里要说的是，放糍粑的地方一定要涂点油，不涂的话，蒸熟你会发现，根！本！拿！不！起！来！还有一个秘诀就是，蒸熟了别心急打开，像蒸包子一样，先让糍粑休息一下，这样就不会回缩了
步骤9/10 点击查看大图
这是第一笼出锅的，熟了马上开盖拿出来，有点塌，而且也过火了好像
最后一步点击查看大图
这是第二笼出锅的，我是关火，自然冷却，最后才开盖拿出来的，更好看有木有！

小贴士

1.蒸的时候可以用叶子垫着糍粑，我用的是干荷叶，既不用抹油（记得用荷叶的反面），又有一股清香，现在回味还是好吃好吃好好吃！ 2.馅料不一定要花生，我只是怎么简单怎么来，喜欢咸的也可以，只是觉得艾叶糍粑跟甜馅更配哦*^O^* 3.对水分掌握不好的，建议多准备一点糯米粉（或粘米粉），糯米粉团太黏糊的时候可以适当再加点干的糯米粉进去调和。 4.火候的控制也很重要哦，不能全程大火，最好先大火，然后中小火。

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发布于 2017-04-04

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