凉拌马兰头

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春天的气味

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马兰头 200g

、

干辣椒 3粒

、

食盐适量

、

香油适量

、

食用油适量

、

蒜瓣 5瓣

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
马兰头洗净，蒜瓣压碎，干辣椒切段
步骤2/6 点击查看大图
水烧开放点盐，马兰头焯水
步骤3/6 点击查看大图
焯好控干水份
步骤4/6 点击查看大图
热锅凉油，放入蒜蓉、干辣椒炸香
步骤5/6 点击查看大图
将蒜蓉、干辣椒油淋入马兰头，加入调料拌匀
最后一步点击查看大图
盛入盘中开吃

小贴士

春天吃野菜正当时，由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。马兰头就是马兰，仙居人称：马头兰。马兰出自《本草纲目拾遗》：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”《中国医学大辞》：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。

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发布于 2017-04-05

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