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鸳鸯麻团的做法

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鸳鸯麻团

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1小时以上 | 配菜(中级)

椰蓉 50克

、

全蛋 25克

、

黄油 25克

、

牛奶 25克

、

细砂糖 25克

、

糯米粉 250克

、

白砂糖 50克

、

泡打粉 1茶匙

、

白芝麻 50克

、

黑芝麻 50克

、

水 200ml

、

玉米油 30ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料，黄油提前室温软化。
步骤2/10 点击查看大图
用蛋抽把软化的黄油搅打均匀。加入白砂糖继续搅打匀。
步骤3/10 点击查看大图
加入一半左右的全蛋液搅打均匀后，再加入椰蓉拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
最后加入牛奶，再用蛋抽搅打均匀，静置15分钟后再使用，为了让椰蓉充分吸饱牛奶液，这样椰蓉陷会更加饱满。
步骤5/10 点击查看大图
糯米粉倒入一个大一点的碗中，加入一小勺泡打粉拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
200ml的清水加热至微温后，放入白砂糖，搅拌融化。然后把融化后的糖水分次加入到糯米粉中，一边加水一边搅拌。再加入30ml的玉米油，把面揉成光滑的面团。
步骤7/10 点击查看大图
揉好的面团，平均分成10份。椰蓉陷也同样分成10份。取一份面团，包入馅料，慢慢收口。
步骤8/10 点击查看大图
包好的麻团胚在盘中沾满芝麻后，用手稍微按实，以免炸的过程中芝麻脱落。
步骤9/10 点击查看大图
小锅中倒入适量的油，建议油宽一些。所以此时用小锅就比较有优势了。炸的时候，油温约6成热的时候，放入麻团。要小火慢炸。待麻团慢慢漂浮起来后即可捞出。
最后一步点击查看大图
捞出的麻团放在吸油纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

小贴士

1.糯米粉也是汤圆粉，都可以使用。 2.玉米油可以改成调和油，葵花籽油代替，不建议使用花生油。 3.分面团的时候，如果你不知道一份分多少克，可以把揉好的面团称一下总重量，然后除以10，就可知道每份多少克了。 4.包一个面团的时候，其余面团用布或者保鲜膜盖住，以免流失水分干裂。 5.炸麻团的时候建议用小锅，这样同样的油量，用小锅会比大锅的油高一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-27

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