西班牙香肠汉堡

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自从养了葡萄酵种以后，开冰箱成了件恐怖的事，因为你可能要面对因过度膨胀而涌出瓶子的酵种，为了保证酵种的正常喂养，而且少浪费弃种，我开始各种折腾面包，吐司、维也纳、黄油卷、奶酪包，今天折腾的是汉堡。女儿的评价是好吃到爆，一起试试吧。

食材清单加入采购清单

中种面团A

、

高筋面粉A 175克

、

酵母A 1克

、

鸡蛋液A 16克

、

水A 75克

、

主面团B

、

高筋面粉B 50克

、

水B 25克

、

奶粉B 25克

、

糖B 35克

、

盐B 3克

、

黄油B 15克

、

天然酵种B 50克

、

西班牙香肠 2根

、

苦菊 100克

、

西红柿 1个

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这里先说一下天然酵种的事，此方可以改成中种法，也就是不用天然酵种，只需要将主面团中的高筋面粉和水各增加25克即可。先将中种面团中的所有材料混合揉匀，室温发酵至两至三倍大小。再将主面团中除黄油和盐外的所有材料与发酵好并撕碎的中种面团混合，放入厨师机中1档搅拌3分钟，2档搅拌2分钟后，加入盐。再启动厨师机2档搅拌3分钟，至图中粗膜状态出现后加入切碎、软化的黄油。
步骤2/12 点击查看大图
启动厨师机，2档搅拌2分钟后转3档搅拌5分钟，直到出现完全扩展的状态。依图所示，扯出的膜有韧性，捅一个洞，周围非常的光滑不破裂。注意打好的面团温度宜在26-28左右。
步骤3/12 点击查看大图
发酵盒底部抹一点油，将打好的面团整理光滑的面团放入其中，送入烤箱，发酵温度设定在30度，醒发20分钟。
步骤4/12 点击查看大图
醒发好的面团分割成73克左右一个，并滚圆。送入烤箱，30度醒发15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
二次醒好的面团稍排气，再次滚成比较结实的圆形，放入汉堡模中，送入烤箱35度发酵45-50分钟左右，发好的面胚轻盈有弹性，用手指轻触可以缓慢回弹。
步骤6/12 点击查看大图
汉堡胚表面喷水，撒上白芝麻。烤箱预热至180度，烤15分钟。注意为了避免上色过深，在12分钟左右可加盖锡纸。
步骤7/12 点击查看大图
取出烤好的汉堡胚，凉透后用面包刀从中间剖开备用。取一口平底锅，淋少许橄榄油，将切片的西班牙香肠煎至两面微微焦黄。
步骤8/12 点击查看大图
西红柿切片放在汉堡胚上，抹一些沙拉酱。
步骤9/12 点击查看大图
盖上洗净沥干水的苦菊，再抹些沙拉酱。
步骤10/12 点击查看大图
在苦菊上铺上西班牙香肠片，盖上另一片汉堡胚，好吃到爆的汉堡就做好了。
步骤11/12 点击查看大图
成品图
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