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零失败的红丝绒戚风蛋糕的做法

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零失败的红丝绒戚风蛋糕

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查看了好多制作红丝绒戚风的方子，众口难调，因人而异，自己喜欢最重要，卖的话客户认可最重要，成功率本人做百分之百。想我戚风要领即可。此配方适用六寸模具，其他尺寸请关注我并查看其他配方。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 42g

、

鸡蛋 3个

、

红曲粉 8克

、

玉米油 30ml

、

柠檬汁适量

、

牛奶 60g

、

白砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋液分离后，蛋黄中加入20克白糖，牛奶，玉米油，用手动打蛋器搅拌至糖融化。
步骤2/8 点击查看大图
低粉和红曲粉在干容器内用筷子搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
面粉过筛入混合液中，手动搅拌器顺时搅拌均匀，无颗粒。
步骤4/8 点击查看大图
一定要将面疙瘩搅拌消失，不然影响口感。
步骤5/8 点击查看大图
这时烤箱预热上下火110°，蛋清内加入柠檬汁，电动搅拌器最高档位打发蛋清，开始慢慢加入20克砂糖，蛋清打发至硬性发泡后。
步骤6/8 点击查看大图
分三次将蛋清混入拌入蛋黄液中。
步骤7/8 点击查看大图
蛋清蛋黄液混合好后倒入模具，震两下把大气泡震出。
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱烤40分钟。烤好后取出倒扣凉冷。

小贴士

1.蛋清打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器后，盆中蛋清成尖状不倒。 2.最后两种液体混合时的搅拌方法决定了是否消泡的关键。用翻拌和切拌的方法。动作一定要快。 3.烤制时间和温度因烤箱不同略有浮动，但如果适中，脱模时是不用脱模刀的，反复敲模具即可自行拖出，而且戚风蛋糕没有绒毛，方便裱花。 4.红曲粉不能放太多，否则吃起来是苦的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-07

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