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如何做麻辣牛肉干？

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牛肉干是很受欢迎的零嘴小食，也是非常方便的下酒好料。今天介绍一种在家就可轻松制作的麻辣牛肉丝，先烤后炒，根据自己的喜好调整风味，吃起来嚼劲足，却又不会像风干牛肉那么硬，可冷藏保存一个月！

食材清单加入采购清单

牛腿肉 500克

、

八角 5个

、

桂皮 2个

、

生姜 4片

、

蒜瓣 3瓣

、

干辣椒段 8~10个

、

花椒面适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

辣椒面适量

、

花椒面适量

、

孜然粉适量

、

陈醋少许

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀成大块；
步骤2/5 点击查看大图
卤牛肉。将八角、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒封入料包。冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后下料包，加入盐、老抽、生抽，调中火慢炖2个小时左右，至牛肉可以被筷子轻松搓透，沥水取出；
步骤3/5 点击查看大图
等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕成丝，平铺在烤盘中。烤箱预热到260度，放入牛肉丝，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆（适用于200克左右），即可取出；
步骤4/5 点击查看大图
调味酱汁。锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出香味后倒少许凉水、陈醋、老抽和生抽，搅拌均匀后加入糖，煮至酱汁微沸，下牛肉丝翻炒，这个时候要继续保持小火；
最后一步点击查看大图
待牛肉丝均匀裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味最佳，麻辣鲜香，零嘴、下酒两相宜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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