认识戚风失败的真相(三）
合集了。
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步骤1/7
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1. 凹陷的唯一原因就是温度过高。要么是放在离下火太近的位置，
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步骤2/7
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要么就是底火温度太高
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步骤3/7
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2. 如果蛋糕发不高，排除方子用错量的情况下。先要看看蛋白打发是不是不到位。太软一定是不到位。
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步骤4/7
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要么就是蛋清分离不干净不彻底。蛋黄掉进蛋清盆。
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步骤5/7
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再或者就是你的蛋清消泡，已经不细腻了。打发后搁置过久，或者搅拌混合太久，蛋白都会消泡。
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步骤6/7
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总水量过多也长不高。看看图片里的状态，调整配方水量或者牛奶量吧。
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最后一步
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3. 如果是蛋糕内部粗糙，看看是不是忘记倒完面糊震模具了。要么就是你的蛋白依然没有打发到位或者消泡。
其实分析了几次戚风蛋糕的失败原因。最关键的是蛋白打法的状态把握，其次就是烤箱温度控制以及含水量。把握好这几点，失败几率比较低了。加油~~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-08
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