藿香鲫鱼
在菜市场看到藿香,藿香有理气和胃的功效,跟鲫鱼一起搭配,能将鱼和藿香的味道发挥到极致。
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步骤1/9
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鲫鱼买回洗净,背上切斜刀。加姜片、盐、胡椒粉、料酒少许腌制15分钟以上
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步骤2/9
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泡椒、泡姜、泡菜准备。这是我自己泡的,泡菜我永用的泡青菜头,没有可以用其它的,加点泡菜(泡萝卜之类)会让这道菜更鲜香
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步骤3/9
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把这些泡菜切碎待用,我还准备了一点新鲜的青花椒(没有的可以用干的花椒就行,别太多,以免抢味)
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步骤4/9
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锅内放比平时炒菜多的油烧热(油温一点要达到8分左右,也就是不能太低,否则鱼皮会粘锅),放入鲫鱼炸制两面变色
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步骤5/9
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这就是藿香,将叶和杆分开切碎待用
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步骤6/9
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炸鱼后的油烧热,加入少许豆瓣和切好的蒜、泡椒之类小火煎炒出香味(这我加了少许的糖提鲜),根据自己豆瓣的咸度适当可加些盐、少许的酱油,然后加入切好的藿香杆炒香
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步骤7/9
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把煎好的鱼倒入锅内,加少许水(不用莫过鱼身,)水的分量大约能将鱼煮熟还能剩少许将其浸泡即可,太多水味道也就不鲜了。加盖开中火煮
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步骤8/9
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中途加入切碎的藿香叶2/3一起炖煮。看鱼的大小及分量,煮约6分钟左右吧。快出锅时尝尝咸淡(不够可添加),再加入剩下的藿香叶子。
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最后一步
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鲜美开胃的藿香鲫鱼就做好了。有着藿香固有的清新气打开你的味蕾,再加上鲫鱼的清甜鲜美。美味而又不夺食材本身的鲜味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-04-09
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