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冷吃兔的做法

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冷吃兔

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想吃这道菜很久了，一是觉得做比较麻烦，二是因为这道菜当作小吃吃，吃了就会停不下来

食材清单加入采购清单

兔肉 1000g

、

干辣椒 100g

、

姜 20g

、

花椒(青花椒） 20g

、

八角 4粒

、

料酒 20g

、

精盐 5g

、

酱油 10g

、

食用油适量

、

冰糖 5g

、

芝麻 100g

、

花椒粉 3g

、

橘子皮少许

、

三奈少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜兔子切丁，加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上
步骤2/7 点击查看大图
干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的，放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉
步骤3/7 点击查看大图
锅内加约300克油，烧热后倒入腌制好的兔子翻炒
步骤4/7 点击查看大图
兔子炒制变色后将辣椒倒入，加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮，加少许水（约小半碗水）慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多，但要慢慢翻炒，因为有辣椒籽，以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡，可适量添加盐。
步骤5/7 点击查看大图
加入冰糖继续翻炒。（4、5粒就够了，我这放多了）加冰糖一是提鲜，二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅，所以要继续翻炒。
步骤6/7 点击查看大图
炒制油变清亮，肉的软硬程度是自己喜欢的，加入少许鸡精、芝麻，翻炒，关火即可。
最后一步点击查看大图
出锅

小贴士

加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来，加点橘子皮会更香。花椒选用青花椒，也可青花椒和一般的花椒混合使用，但青花椒为主。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-09

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