酒香草头：吃草，就应该这么讲究！
上海人的菜单中有一道经典的草菜：酒香草头。草头是苜蓿（金花菜）的头部嫩叶，因为特别鲜嫩，要让成菜碧绿不蔫、吃口油润又有清香，在锅子的选择、放盐的时间点、油的处理等方面都有不少讲究。这种方法也可借鉴到其它的草菜烹饪中来。
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步骤1/5
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草头只取顶端的三片叶子，洗净沥干；
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步骤2/5
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烧热滚油，放凉至温油备用；
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步骤3/5
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另取锅倒油，大火烧热至八成，加入盐，下草头迅速拨散；
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步骤4/5
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加入糖和生抽炒匀，倒入高粱酒，关火；
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最后一步
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淋入温油，拌匀装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-04-11
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