蛋奶酥芝士蛋糕

浏览 3.1万 · 收藏 207

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蛋奶酥芝士蛋糕，结合了蛋奶酥蛋糕的制作方法，口感比轻芝士更浓郁，比重芝士更清爽，是我最喜欢的一款芝士蛋糕，这次的方了是六寸圆模。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 200克

、

发酵黄油 30克

、

蛋黄 40克

、

细砂糖（蛋黄中） 15克

、

玉米淀粉 10克

、

牛奶 100克

、

蛋白 65克

、

细砂糖（蛋白中） 35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先做一下准备工作，奶酪软化，黄油融化，蛋白冷冻到表面微微结冰。
步骤2/12 点击查看大图
将软化好的奶酪搅拌均匀，倒入融化好的黄油搅拌均匀，这时会有点分离的现象，是正常的
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖马上搅拌，不然会结成颗粒。
步骤4/12 点击查看大图
将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中，边倒边搅拌。然后再倒回锅中。
步骤5/12 点击查看大图
继续小火加热到浓稠状态，过程中一定要不停搅动。
步骤6/12
然后将放凉到温热的蛋黄糊加入到芝士糊中，搅拌均匀，搅拌后的芝士糊是非常的细腻有光泽的。然后包上包鲜膜备用。
步骤7/12 点击查看大图
蛋白冻至表面微微结冰，加入一小勺细砂糖，打发到泡沫丰富以后加入一半的细砂糖，再打至泡沫细腻以后再加入另一半
步骤8/12 点击查看大图
继续打发至湿性发泡，
步骤9/12 点击查看大图
取一半的蛋白到芝士糊，翻拌均匀，再加入另外一半翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
如图剪好油纸，铺在圆形模具中。
步骤11/12 点击查看大图
倒入蛋糕糊，抹平表面。
最后一步点击查看大图
采用水浴的方法，底层放烤盘，上面架烤网，再放上模具，这样活底的模具就不用包锡纸了。烤箱首先预热180度，烘烤时调到170度，20分钟，再调到160度，20分钟，完成后不要取出，继续在烤箱内焖40分钟到一小，取出放凉后带着模具一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天食用口感最佳