凤梨酥

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没有凤梨酥模具，也可以做凤梨酥；你准备好了吗？微雨群里的小伙伴们一致都想做凤梨酥，可是都说没有模具，为了小伙伴们如愿以偿，微雨发挥无限想象做了这款不需要凤梨酥模具的点心～好吃的凤梨酥，从这里开始～此食谱为12只分量。

食材清单加入采购清单

凤梨馅：去皮凤梨 1633g

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凤梨馅：盐 8g

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凤梨馅：纯净水适量

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凤梨馅：赤红糖 80g

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凤梨馅：黄油 17.5g

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凤梨馅：麦芽糖 65g

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酥皮：低筋面粉 80g

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酥皮：杏仁粉 12g

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酥皮：黄油 60g

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酥皮：细砂糖 20g

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酥皮：蛋黄 23g

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酥皮：盐 1g

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酥皮：奶粉 12g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
凤梨馅，盐8g加入纯净水内搅拌均匀，去皮凤梨1633g去心留肉
步骤2/23 点击查看大图
果肉切块放入盐水中浸泡五分钟。凤梨心切小块料理机打成泥备用。
步骤3/23 点击查看大图
滤掉果肉内盐水，取出果肉移至砧板，切至小块。如图～
步骤4/23 点击查看大图
切好的果肉碎用纱布滤掉多余的果汁，果汁留出60ml备用。余下的喝掉吧～
步骤5/23 点击查看大图
准备好赤红糖80g、麦芽糖65g、黄油17.5g、果肉。
步骤6/23 点击查看大图
将果肉入不粘锅内，加入60lm菠萝汁以及打成泥的凤梨心，中小火翻炒；
步骤7/23 点击查看大图
加入赤红糖80g翻炒均匀
步骤8/23 点击查看大图
加入黄油17.5g翻炒至水份挥发的差不多时，加入麦芽糖65g，炒至成团即可。
步骤9/23 点击查看大图
炒好的内馅冷却后分成12g一只。
步骤10/23 点击查看大图
酥皮，准备好低筋面粉80g、杏仁粉12g、蛋黄23g、黄油60g、细砂糖20g、盐1g、奶粉12g。
步骤11/23 点击查看大图
黄油切丁室温软化至手指可以轻松插入的状态。
步骤12/23 点击查看大图
将其略微打发，加入细砂糖20g打至均匀
步骤13/23 点击查看大图
分多次加入蛋黄打至完全融合在加下一次。
步骤14/23 点击查看大图
加入盐1g打至均匀。
步骤15/23 点击查看大图
杏仁粉12g、低筋面粉80g、奶粉12g混合过筛两次加入黄油内，翻拌切拌均匀
步骤16/23 点击查看大图
翻拌切拌至成团即可，不要过度压拌。
步骤17/23 点击查看大图
将酥皮面团分成17g一份，团圆备用。
步骤18/23 点击查看大图
取一只面团，用掌心压扁、放入一只凤梨馅、利用虎口慢慢收口，团圆即可。这时烤箱预热170度上下火。
步骤19/23 点击查看大图
将团团的凤梨酥面胚码入12连模具内，
步骤20/23 点击查看大图
用手或勺子压平，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
步骤21/23 点击查看大图
烘焙、上下火150度25分钟至表面金黄即可。
步骤22/23 点击查看大图
冷却后脱模，好吃的凤梨酥就做好了～
最后一步点击查看大图
一口气可以吃两三只。

小贴士

1、余下的凤梨内馅怎么保存？答：密封包装好冷冻保存可保存3个月。 2、凤梨馅制作的时候如果想颜色好看，可不加赤红糖，用冰糖或者细砂糖均可。 3、酥皮，酥皮面团软硬度如耳垂一样，很好包馅料。面粉的吸附力略有不同，在制作的时候根据面粉的状态来增减液体量。 4、冷却的凤梨酥可密封包装保存，5天内食用完即可。

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发布于 2017-04-11

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